清明艳阳三月天，让我们一起来制作江南特色小吃-----青团

说到青团，现在很少会自己去制作了，我这个花草盲连制作材料长什么样都不知道，但是这次举国抗疫，在家中学了不少东西，趁着这次三月天好天气，也得益于宁波疫情的有效控制，在清零后的十几天的一个周末，赶紧行动起来。

青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

以前青团是出现在清明节前后的，也是祭祀所用，很多时候祭祀过了不要吃的，除非是刚买的，才愿意多吃几个。关于青团的来历：

传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时心生一计，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯而且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

不管怎么样，青团是留传了下来，吃的时候也一股清香味，这次在粽子之后，毅然决定挑战这个更有难度的制作。

地点就选在宁波的后花园----东钱湖，草地、绿化上是不用找了，就算找到了也基本不能用，因为打过药，所以我们是在其周边的田里找的。不过我们这次不是来采摘艾草的，而是另外一种学名叫作甜艾的植物，比艾草要清香，也没有艾草的苦味，这种甜艾老宁波人称它为---猫脚脚（音译）

这些泛白的都是，尽量摘大个的吧，一会儿还要处理呢。旁边是别人种的花木，别踩坏了，毕竟我们在到人家地头上采的。

别看白茫茫一大片，其实走近一看都还很小的，其实摘还不算很累，因为遍地都是。

像这样大一点的就很好了，因为回去要处理的话小的眼睛要看得累死。有没有摘错，其实很好分辨的，叶子之间有白绒绒的像蜘蛛丝一样的毛就是了。在一片都是甜艾的地里基本不容易搞错，不过换阵地的时候，可能会出错。

小朋友也在帮忙中，还真没摘错，不错不错。

疫情当前，口罩还是要戴的，沿途的旅客大多也是自觉地戴着口罩

这是下午三个小时的成果中的一部分，我们摘了满满一大袋子。这些不重要

回来后，就着手开始挑选了，这些个头都是很不错的，一朵一朵的筛选，枯的、烂的、黄的、长虫的（叶片上有白点点的）都不要。

挑选比较费时，一定得要耐得住寂寞。

这是成果，去掉起码有汪一半的量。我还称了一下，不到400克。。。。。。然后就泡洗干净。

上锅煮，等水开一会就可以捞起了，不烫过一遍口感会不好

倒掉、挤开多余的水份，不要挤太干。这一步甜艾成品大概400克。

切碎，不然不好下一步的搅拌

加水搅拌，不加水，我这个搅拌机不好搅，只会空转。打碎后再加120克糖煮开。

把搅拌好的甜艾倒入器皿中，再加750克糯米粉+200克粳米粉。水适量吧，每一种品牌的糯米粉吸水性不一样，反正一边加水一边和面，直至面团揉成橡皮这种状态就好了

揉到这样子就差不多了。

青团的大小看个人喜好。

这一次一共揉了28个。

陷用了两款，上面两排呈灰色的是正宗宁波汤圆的陷儿---芝麻猪油陷。下面两排像煤球一样的是芝麻陷儿了，齁甜。

大家可以根据自己喜好来选择陷儿。

包就不多赘述了，

感觉和外面买的还是有些差异的，特别是颜色，不过别着急。等一会儿上锅蒸熟就好了。

隔水蒸一锅大概15分钟左右

卖相不错

咬一口，满嘴都是油。别怀疑，那一口就是我咬的。

自己做的就是细腻，毕竟是切碎了再搅拌的，没有外面买的吃的时候突然吃出一条茎，吃出一条茎说明人家是用真材实料的，可以安心了。

总结：费事的是采摘和挑选两个过程，剩下的还是比较容易的

注意和面的时候把面团揉成橡皮一样的状态就好了。