别再买功能单一的烤箱啦!“可盐”、“可甜”、“可油腻”的专业级蒸烤箱不好吗?

2020-02-27 20:43:16 13点赞 37收藏 9评论

烘焙小白比专业的烘焙人士更需要一台专业的蒸烤箱

不知道这样的定论有多少人会赞同,但在实际的烘焙过程中,总是有很多的烘焙小白会遇到这样那样的问题,比如烘焙不知道应该选用什么功能,或者不知道应该怎么设置温度、时间等等。这些问题是因为蒸烤箱太专业引起的吗?不是的,原因恰好是因为烘焙小白选用的烘焙产品不专业造成的。

以前尝试过一些主打颜值的入门级烤箱产品,但是使用下来烘焙体验一直都不得我心,但是又说不上来是哪里有问题,直到后来我换了一台专业级的蒸烤箱,才明白为什么以前我的烘焙之路走的那么艰辛。

蒸烤箱产品:惠而浦台嵌两用式蒸烤箱342T

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美国惠而浦(Whirlpool)WTO-CS342T蒸烤箱上下独立控温台式蒸烤家用蒸烤一体机蒸汽烤箱台嵌两用上下独立控温蒸烤箱5280元京东去购买

 

对于烘焙小白而言,专业的蒸烤箱有以下的优点:

1、设有多种“傻瓜式操作”

专业级蒸烤箱的第一标志就是有多种一键式的“傻瓜操作”按键。这些设计在使用中会展现出各种不同的便捷性,比如惠而浦342T的一键预热、一键面包、一键翻热等,对于烘焙小白而言,省去中间的重复设置过程,选择即可使用。

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2、快速解决不会做菜的尴尬

对烘焙小白而言,最怕的不是不会使用蒸烤箱,而是不知道蒸烤箱可以用来做什么、怎么做!专业的蒸烤箱一般都会有内置的多种烘焙菜单,从西式蛋糕、点心到中式蒸鱼、炖菜应有尽有,选择对应的菜式,机身自动设置对应所需的时间温度吗,有效解决不知道做什么和怎么做的问题。

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(惠而浦蒸烤箱的内置菜单,在机身上有对应提示)

食谱对应的功能选项以及相关的温度设置在说明书上都有提示,可以让用户明确功能的各项设定的具体数值,

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3、一机多用,节约成本

(1)蒸烤箱=烤箱

烤箱的功能是相对比较原始的,只能实现单纯的烤,适合制作一些比较干的面包等品类,在设置上会比较简单,因为没有太多的功能模式可供选择,所以只需要调整温度和时间两个步骤即可。但这种简单的操作刚好也是烤箱的弊端,因为对于很多烘焙菜单来说,需要考虑的不仅是温度和时间,还有发热管的发热位置、受热状态、温湿度平衡等都是决定其成败的关键因素。

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专业的蒸烤箱则将烤功能细化,分成多种不一样的功能模式,以惠而浦342T在烤方面的功能为例。

上烤、下烤模式:只有上发热管或者下发热管工作,适合蛋挞这种只需要表面成型或者底部需要快速成膜的食材;

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上下烤模式:上下管同时工作,专业蒸烤箱的上下烤模式具备上下管独立控温的功能,因此,这个模式可以匹配多种食材的烘焙条件,设置不同的上下管温度以及烘焙的时间,它在烘焙方面的使用是广的,几乎所有对温度要求高的烘焙案例都能用这个模式完成;

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背部热风模式:蒸烤箱背部的风机以及“O型发热管”工作,热量比较温和,由风机将热量吹向蒸烤箱内,适合一些需要缓慢温和加热的食材,如果干;

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热风对流模式:在背部热风模式的基础上,同时增加上下发热管同时工作,测试蒸烤箱内腔的温度处于不间断热循环状态,升温更快,受热更均匀,适用于制作体积比较大的食材选用,比如烤鸡。

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(2)蒸烤箱=蒸箱

蒸是蒸烤箱的另一大基础功能,相比于传统的蒸箱而言,蒸烤箱的优势在于对蒸汽的优化。传统的蒸箱采用的是“煮沸”式获得蒸汽,这种方式的特点是蒸汽发生迅速,但是蒸汽内含水量非常大,在蒸的过程中食材容易吸水过多,外观上出现塌陷、变形、不回弹等现象并失去原有的口感。

而蒸烤箱在蒸方面的改变就是优化了蒸汽的发生方式以及含水量等问题。蒸烤箱的蒸汽水箱一般位于蒸烤箱的侧面、底部或者顶部,但是没有哪一款蒸烤箱的水箱会直接暴露在蒸烤箱的内腔里面,因为蒸烤箱的蒸汽发生装置位于蒸烤箱的机身内壁之中,产生的蒸汽通过内腔的气孔进入蒸烤箱里面,实现一种“多维直喷蒸”的形式,360度环绕无死角的快速蒸透食物,既能保证食材的营养不流失,还能有效保持食材的色泽、形状等完整。

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用蒸烤箱在家可以实现蒸鱼、蒸面点类、蒸海鲜、蒸鸡蛋等都是一机就能搞定。

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(3)蒸烤箱=酸奶机

蒸烤箱是怎么实现酸奶机的功能呢?这就有赖于蒸烤箱的发酵功能。

我们都知道做酸奶最重要的就是发酵的环境,室温因为受季节、地域等因素的影响不好控制,因此喜欢做酸奶的人一般都是在家里面购置一个酸奶机,但其实做酸奶的工作蒸烤箱就能轻松实现。

蒸烤箱发酵功能的优势有两点:

第一:发酵温度是完全可控的,可以保证发酵环境的恒温状态,且多个发酵温度可随意调整(从30-40℃之间5℃一调),除了发酵酸奶之外,其他各种需要发酵环节的食材都可以制作,比如发酵各种面包、蛋糕、面点需要的面团等

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(左蒸烤箱和右室温同时间内发酵的面团对比)

第二:发酵更快速。因为蒸烤箱是恒温发酵的环境,对于食材的发酵速度会更快,比如日常面包的的发酵需要2-3h的发酵时间,使用蒸烤箱基本1.5-2h就能完成,发酵酸奶也是如此,一般需要9-10h发酵时间的酸奶使用蒸烤箱大概5-6h就能完成。

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(4)蒸烤箱=果干机

蒸烤箱做果干可能很多人都尝试过,但成功的寥寥无几,其实原因可能是因为你的蒸烤箱没有背部热风功能。

前面蒸烤箱功能介绍的部分已经说过,蒸烤箱的背部热风功能其特点就是发热比较温和,因为热风机的工作不断促进腔内热气流循环,可以带走水果、鲜花上的水分,实现烘干的功能。

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如果使用没有背部热风功能的蒸烤箱来做果干,就只有选择上下发热管工作的模式来制作,这样一来,蒸烤箱内的温度会比较高,对于水果和鲜花这种含水量大的食材而言,就会出现“未干先糊”的现象。因此只有像惠而浦342T这种有背部热风功能的蒸烤箱才能实现果干机的功能。

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(5)蒸烤箱=微波炉

有很大一部分购买蒸烤箱都会问一个问题,就是蒸烤箱有没有微波功能,能不能实现对食材快速翻热。但其实对于专业的蒸烤箱而言,早已经实现了及时没有微波也能快速翻热的功能。

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(使用惠而浦342T蒸烤箱热饭)

对于一些比较传统的用户而言,总是觉得微波炉好用、方便,但其实是因为你还没有使用过蒸烤箱。微波炉的翻热速度的确是比较快,但是其缺点也是异常明显的,首先就是微波翻热的食材会非常的干,因为是微波快速穿透升温,所以在这个过程中会快速带走食材上的大量水分,造成食材发干、发硬的现象,明显影响食物口感。其次是微波炉的使用面比较窄,如上所述,蒸烤箱因为功能的全面性,所以可以制作使用的角度是十分广泛的,但是微波炉就不同,它能做的东西实在有限。最后是微波炉对盛放物品的材质要求比较高,很多东西都不能直接放进微波炉使用,而蒸烤箱在这方便就没有那么大的限制,在日常会方便很多。

蒸烤箱替代微波炉这是一个不可逆的等式,微波炉可以做的蒸烤箱都能完成,但是蒸烤箱可以做的微波炉却无能为力。蒸烤箱的快速翻热功能在惠而浦342T蒸烤箱上叫做“一键翻热”,从名字就可见其便捷性,一键就可以操作,几分钟内就能完成翻热,十分方便,

最后,宠粉如命的我自然是要给大家奉上两道蒸烤箱美食的,但是说到蒸烤箱的专业性,并不是只有一些高端复杂的烘焙才能体现出蒸烤箱的专业性能,今天就给大家制作了两款日常营养健康小食,有孩子的宝妈必看,每一道都是宝宝的最爱。

 

“蒸”的鲜嫩美味--牛奶炖蛋

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材料:

鸡蛋2个、牛奶200ML、细砂糖25g

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工具:

惠而浦蒸烤箱342T一台、蒸盘一个、200ML陶瓷布丁碗4个

使用功能:一键预热、纯蒸

步骤:

1、将鸡蛋放入碗中打散;

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2、将细砂糖加入牛奶中,轻轻搅拌至溶解;

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3、牛奶蛋液静置5min后,过筛倒入碗中(过筛的原因是为了过滤鸡蛋清里面的筋,这样做出来的蒸蛋才更鲜嫩);

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4、蒸烤箱的水箱加满水,点击“一键预热”智能程序,启动蒸烤箱;

5、当预热结束后,将装了蛋液的布丁碗放入蒸盘,盖好保鲜膜,至于蒸烤箱的中层,设置“纯蒸模式”,时间20min启动程序;

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6、一道鲜嫩的牛奶蒸蛋就做好了,对比家常的蒸水蛋而言,因为加入了牛奶和砂糖,味道从咸变成了甜,营养的同时更符合宝宝的口感。

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成功小贴士:

1、鸡蛋和牛奶最好使用常温状态的,这样做出奶的牛奶蒸蛋色泽才会比较均匀;

2、糖的分量可以根据个人口味增减,如果牛奶本身有甜味的可以不加糖;

3、牛奶蛋液一定要记得过筛,这样的蛋液才能顺滑;

 

酸甜开胃--自制酸奶

多吃酸奶可以助消化,很多宝妈为了哄宝宝吃酸奶可谓是煞费苦心,酸奶的保存期比较短,需要经常买并及时食用,并且外面买的酸奶始终会有一定的卫生安全隐患,因此可以试试在家自制酸奶,酸甜可口,宝宝不用哄自己就能全吃完。

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材料:

纯牛奶1L、酸奶菌粉1包或者酸奶1小盒、细砂糖70g

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工具:惠而浦蒸烤箱342T一台、蒸盘一个、耐高温的玻璃瓶子

使用功能:发酵模式、纯蒸模式

步骤:

1、装酸奶的瓶子先用蒸烤箱的“纯蒸模式”进行隔水高温除菌,温度100℃,时间20min;

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2、除菌后的瓶子晾干备用;

3、先将配方中的牛奶倒出少许,加入酸奶菌,搅拌均匀至完全融化;

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4、将细砂糖加入剩余的牛奶中,搅拌均匀,然后将酸奶菌粉的溶液也加进去,搅拌均匀;

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5、将牛奶倒入消毒好的玻璃瓶容器,密封好后,放入蒸盘置入蒸烤箱的中下层;

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6、蒸烤箱的水箱加满水,选择“发酵模式”,温度40℃,时间7h,启动程序;

7、等到程序结束,一份香浓的自制酸奶就做好了!

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成功小贴士:

1、依照个人的口味,不加糖可以制作无糖酸奶;

2、如果没有酸奶菌,使用一小盒酸奶作为菌种也可以;

3、发酵时间我设定的是7h,但是可以根据个人口味可以适当延长或者缩短,不确定发酵效果的,在蒸烤箱工作时间结束前30min可以打开尝一下,以此判断时间的增减;

4、发酵好的酸奶一定要及时冷藏保存,并且在短时间内食用,不易放置在室温环境中,也不易长时间放置;

5、如果担心短时间吃不完,可以按照比例缩小材料配比;

以上就是本期的内容啦,烤箱的时代已经过去,建议想要尝试烘焙的伙伴一定要试试蒸烤箱,谢谢大家的观看!别再买功能单一的烤箱啦!“可盐”、“可甜”、“可油腻”的专业级蒸烤箱不好吗? 

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