铸铁锅 篇一：用两个周末打造一把终身使用的锅：一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

购买理由

前阵子看完《黑水》，楼主对于是否继续使用涂层不粘锅陷入了犹豫之中。涂层不粘锅不适合高温烹饪，温度过高很可能导致涂层损坏甚至释放有害物质（这个似乎存在争议，但楼主不想拿自己身体作小白鼠）。因为一直没有等到Lodge铸铁锅出现好价，所以就在京东购入了一款国产的铸铁锅：

佳佰铸铁煎锅26cm平底煎饼锅煎蛋牛排锅无涂层电磁炉煤气灶适用159元京东去购买

买这个锅之前，我还担心国产质量不行，所以特地跑去山姆店看了正品Lodge的锅，发现Lodge做工也是很粗糙啊........果然如网上评价的“浓浓的美式粗犷工业风”。

实际上，这个国产铸铁锅的造型更加好看，更符合我的审美，毕竟锅的颜值直接影响做饭的心情不是么。

外观展示

可以看见实物颜值真的不错，因为米6拍照实在一般，所以就没办法拍出锅体表面的粗糙感。实际上，这个锅摸起来跟Lodge一样，都是很粗糙的。上网查了一下，以前的铸铁锅出厂之前都会进行打磨抛光+开锅，出厂的新锅自带seasoning不粘氧化层；而现在的铸铁锅出厂前并未打磨抛光，自带的seasoning最多起到防锈作用。

如果想拥有更好的使用体验，自己打磨抛光吧！

评论里很多人质疑打磨的必要性，这个可以去网上查一下，某些保养妥当的老式二手铸铁锅比如今新出厂的锅卖得更贵，原因就是老锅出厂时候都经过打磨了。其实这种锅打磨后相当于一块铁板，想像一下西餐厅的铁板餐台，那铁板不也是光滑的表面？光滑的表面更有助于油膜的形成，并且就算重度使用出现粘锅现象，也更容易清洁。

我以前使用过未经打磨的铸铁锅，表面很粗糙，加了油煎个鸡蛋什么的是可以不粘，但是如果开大火煎厚切牛排，会粘到你怀疑人生，而且用完之后的清洗也很头疼，因为牛肉都深深嵌入锅表面的缝隙里了。

准备工具

楼主第一次打磨抛光，没啥经验，在实际使用过程中发现下面这两个磨头比较好用：

打磨抛光过程记录

注意，必须全程佩戴n95口罩和护目镜，还有手套🧤下面第二图可以看到锅底已沉积了一层黑色的粉末，这就是打磨掉下来的氧化层。

第一遍打磨

打磨到这里，发现锅内壁的弧度比较小，磨头太大不适配，所以又网购了比较小的磨头，中间花去一周时间。

最终效果

这是最终打磨完成的效果，未抛光。抛光就简单点，用比较细目的砂纸，简单磨一下得了。

锅的外壁，我只是用砂纸手工打磨了一下，只要摸起来不粗糙即可，没必要追求光滑质感。

开锅过程记录

打磨抛光，油管上有不少老外硬核视频，开锅的话也是有不同的方法和步骤。

我个人认为最好的开锅应该使用烤箱，整个锅涂抹植物油之后放入烤箱中400度烘烤10分钟，仅需操作一次就上好油膜。

家里没有大烤箱，我是按照下面的顺序开锅：

1、清洗锅体。用洗洁精清洗后放火上烘干。

2、开中火加热到锅体轻微冒烟，然后关火并往锅里倒入适量植物油，用厨房纸来回擦拭涂抹锅体，记住锅的内壁外壁和手柄都要涂抹均匀。网上建议用亚麻籽油，如果没有就用其它植物油代替，植物油效果比动物油好，据说是因为植物油的不饱和脂肪含量高，而不饱和脂肪有助于形成不粘油膜。

3、涂抹完毕，放置20分钟等锅体冷却，然后用干净的厨房纸擦拭掉锅体表面的油，重复第2、3步骤。

4、将锅放到水槽里，用热水清洗干净，擦干后用火加热，放入食用油，并丢入果皮菜叶简单翻炒，果皮菜叶请丢弃不可食用。

5、热水清洗锅体，擦干并烘干，最后在锅体上均匀涂抹一层油脂即完成整个开锅过程。

用水洗过后的锅接触空气后很快就开始氧化，特别在加热过程中氧化速度更快，所以第一遍擦锅的油会很脏。

锅体全身都要均匀涂抹，这样锅身会形成一层防锈的油膜

煎牛排

铸铁锅的最佳用途，应该是用来煎牛排。用了这个锅煎牛排，才发现以前用不粘锅煎牛排是多么不专业啊......铸铁锅的导热性和储热性都极佳，因此当一大块牛排放入锅中的时候，整个锅的温度不会突然降低很多，因此可以让牛排始终保持在一个恒定的高温中，你甚至可以用这个锅体验到传说中的美拉德反应！

滋滋滋的声音不绝于耳，翻面后可以看到很棒的焦糖色。我想，这大概就是传说中的美拉德反应！

大功告成！真的是外酥里嫩，用不粘锅则很难做到这个效果。

煎牛排后，锅的中间轻微有点粘锅，这可能是因为刚开锅没多久，还没有形成足够的油膜，但实际上这个不粘效果已经很棒了，只需用到下面这个刷子简单刷一下就可以了。

第二天煎薄片牛排，没有出现粘锅现象（锅底的颗粒物是掉落的黑椒颗粒）

刷锅神器。

总结

这个锅养好了之后，以后将成为楼主的主力锅，至于涂层不粘锅，慢慢要从我的厨房消失了。