喝了几十杯奶啡后，我们做了这份广州咖啡店选奶指南

近年来，广州的咖啡文化

从重视标准化的商业咖啡向精品咖啡转变

人们对咖啡的需求不再是醒脑提神

而是转为对香味、酸度、醇度的风味享受

虽然黑咖啡更容易喝出原本的风味

但很多人还是喜欢加奶

当鲜牛奶、植物奶这些名词进入视线

我们又该如何选择？

喝一杯咖啡，也就是在品尝它的醇度、口感。

太浓烈，会苦涩难咽；稀释太过，又会寡淡无味。因此，奶就成了一种非常好的调和剂。

Espresso（意式浓缩咖啡），从名称上就能看出是咖啡精华的浓缩，是所有冲煮方式中最浓的一种。

与奶融合得到酸、甜、咸平衡的味觉体验，从而更容易被大众接受。

因此，意式浓缩咖啡和奶是非常完美的组合，例如最常见的拿铁、卡布奇诺等。

而手冲、虹吸这类冲煮方式，本身就需要大量水分来萃取，直接饮用就能品尝到咖啡豆的最佳风味，再加奶反而就被冲淡了。

何况，单品咖啡豆，尤其是突显果酸的较浅烘焙度豆子，最迷人的地方在于其微妙细致的风味，奶的加入着实有些可惜了。

总而言之，在广州，精品咖啡店常见的意式浓缩咖啡非常适合加奶，而手冲、虹吸等单品咖啡萃取不建议加奶。

认识这一点，是第一步。

奶，包括最常见的牛奶和植物奶，是咖啡在发展路上找到的第一个拍档。

过去数十年，广州大部分咖啡店有且只有一种牛奶，YES or NO的选择，一切都很简单。

在广州精品咖啡蓬勃发展的同时，牛奶品牌的选择也变得多了起来。

从常温的保久乳到保质期较短的鲜牛奶，咖啡店主会根据需求，选择某种品牌的牛奶作为咖啡的默认搭档。

比如坐落在永庆坊的Timetable café，在牛奶上就有两种选择——默认的「唯品」鲜奶，和格外醇厚的「冰博克」鲜奶。

「唯品」鲜奶经高温翻滚蒸煮，通过加热释放甜味，与新鲜萃取的Espresso融合，绵滑的奶泡入口即融，淡淡的奶香中不失咖啡的焦香。

由牛奶打发出的奶泡不仅口感丝滑，结构也更加稳定，能够让咖啡师在拉花时更得心应手，呈现一杯杯无可复制的艺术品。

「冰博克」牛奶起初只在咖啡赛事中出现，利用物理原理去除牛奶中的部分水分，被浓缩提炼出最醇厚、香甜的部分。

制作出来的奶啡，入口瞬间就能感受到浓稠的质地，更突出独特的甜味和馥郁奶香，口感饱和丰富。

细细品味，还会尝到一丝淡淡的芝士咸香风味。但如果你连一般牛奶的奶酥味都接受不了，就不建议试这一款了。

在人人都注重健康品质生活的今天，以燕麦奶为代表的植物奶也趁机火了一把。

在越秀区六榕路的一家社区咖啡店UW COFFEE，咖啡品种不算多，但牛奶、豆奶、燕麦奶却一样都没落下。

燕麦奶在国外已经流行很长一段时间，因清爽轻盈而备受青睐。

更重要的是，许多奶啡爱好者，都受乳糖不耐症的困扰。每每喝完含牛奶的饮品后，都会出现肠胃不适，燕麦奶则是这些朋友的福音。

燕麦奶几乎没有奶香，最特别的是它原本的谷物风味，适合不喜奶味厚重的奶啡爱好者。

细尝能感受到微妙的颗粒感，与咖啡结合更能突出咖啡原本的风味，有蜂蜜般的回甘。

相比起出道即巅峰的燕麦奶，同样是乳糖不耐受者可用的豆奶，就没这么受关注了。

其实一些大型连锁的咖啡店，早在十年前就有豆奶供应。

豆奶的口感不像燕麦奶那样清爽，相反，质地比普通牛奶略稠。

并且豆奶继承了大豆那股独有的豆腥味，令很多人望而却步，却又令喜欢的人情有独钟。

UW COFFEE特调陨石拿铁，将多种奶混合于杯中，新鲜萃取的Espresso直接滴入，层次分明。

表层的Espresso最先进入口腔，中深烘豆子的馥郁慢慢散开。

中后段，混合奶的香醇娓娓道来，集奶油的丝滑、大豆香味于一身，层次丰富，勾人味蕾。

除此之外，鲜甜清新的椰奶、略显苦涩的杏仁奶、带坚果风味的巴坦木奶……也渐渐在广州咖啡界普及。

需注意的是，这些植物奶都各自存在过敏原的风险，如果对大豆、坚果、麸质等过敏者，在选择的时候可以先咨询咖啡师。

广州咖啡文化发展至今，人们的需求从单纯的咖啡因补给，变化到可以选择喜欢的咖啡豆、糖浆、奶。

为自己的口味个性化定制一杯咖啡，成为一种品质生活的体现。

如果你想踏进咖啡世界的大门，又觉得咖啡特别苦涩难以接受，建议还是从经典奶啡入手。慢慢地，再根据自身喜好，调整糖量奶量。

不必一开始就选择精品手冲，「瑰夏」虽好，但get不到它的花香、果酸风味，那它只不过是一剂昂贵的苦药。

如果你已是咖啡爱好者，你说无糖无奶的Espresso才最能感受到焦香与油脂，或者你就是特别喜欢加奶手冲。

同样恭喜你，已经找到自己最舒服的叹啡方式。别管其他人的目光，毕竟自己喜欢才是最重要的，你说是吧？

撰文：喝了七杯咖啡的小G

编辑：偷喝了一杯咖啡的小李

摄影：去咖啡店只点苏打的Santo

设计：在办公室感冒了的小享