最近迷上了素菜，扁豆这样炒，每天吃2次雷打不动，特鲜美

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最近，迷恋吃素菜

“请你不要再迷恋哥，哥只是个传说……”最近，我可不再迷恋哥，我迷恋上了吃素菜，对于我们的健康而言，素食主义可不只是个传说。这些天，心心念念只有一个理想，就是要燃烧我的卡路里。一些纯素的蔬菜，特别是一些绿色青菜，除了含有丰富的维生素及微量元素之外，还含有大量的膳食纤维素。这些不易在肠道内被消化的膳食纤维素，携宿便及肠道内垃圾自上而下的行进历程，也是贯通、滋润肠道的过程。这比踏月色而来的帅哥靓女对于我们自身的健康而言，更实惠得多。

秋扁豆，鲜嫩的脆劲儿，太鲜美

所以说，有时候我们需要的不是鱼肉酒浆，反而是这种对人体有积极益处的膳食纤维素，人体更迫切需要。今天，就给朋友们推荐一种膳食纤维素绝对担当的食材——扁豆，有些地方叫眉豆、扁豆角，秋深之后的秋扁豆，鲜嫩的脆劲儿，太鲜美。扁豆除了含量丰富的膳食纤维素、维生素及多种微量元素之外，还是一种“碱性”食材，这是对于我们的健康而言又一重要的积极益处。所以说，老年人、孩子、爱美女士、素食主义者及瘦身需求者，更要多吃扁豆。今天，咱们就让这鲜嫩脆爽的秋扁豆，来唱一阙“独角戏”，成就一道经典的美味素菜。

金蒜蚝油炒扁豆

主料：扁豆430克

配料：蒜30克、葱5克

调料：植物油30克、清水30克、蚝油10克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用秋扁豆430克，清洗干净。扁豆两侧各有一条韧性的边丝，一定要择去，要不影响口感。把大小差不多的扁豆3-5条叠成一摞，斜刀切成宽约0.2厘米的细扁豆丝。

2、把大蒜末小火缓慢煸炒成金黄色，蒜香馥郁，称为“金蒜”，是这道菜的味觉灵魂、点睛之笔。大蒜大半头，净大蒜约30克，切成0.2厘米见方的细蒜末；切葱花5克。

3、锅内倒入足量清水，大火烧沸。调入盐5克、植物油5克，可使焯水后的青菜特别翠绿鲜活。保持大火开锅状态，下入切好的扁豆丝，再次开锅后，继续焯水1分钟，至扁豆丝焯熟。立即用大漏勺捞出，在水管下面冲凉，防止余温继续加热，影响菜品口感。

4、锅内倒入植物油30克，油温后下入切好的蒜末，小火煸炒至蒜末呈现出诱人的金黄色，有馥郁的蒜香洋溢开来。下入葱花，继续小火炒香。下入焯水的扁豆丝，淋入清水30克，调入蚝油10克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选），开大火，快速翻炒均匀。

5、扁豆的鲜味做法，最近迷上了这道素菜，每天吃2次雷打不动。停火，把做好的金蒜炒扁豆丝盛入浅盘，趁鲜上桌享用。

注意事项

1、扁豆的边丝口感硬韧，一定要择去。扁豆一定要焯水或炒制成熟，还要熟透，这点要切记。

2、金蒜是这道菜灵魂的点睛之笔，一定要用刀切成细末，别图省事，拍碎切蓉。那样大小不一，火候不易把握。

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