好味道有历史，位列天津非遗名录的沙窝萝卜、浙醋、冬菜、高粮酒、津沽雪花龙须面

1.沙窝的萝卜赛鸭梨

为嘛这么说呢？

按碳水化合物（糖分，葡萄糖果糖等）的含量，水果的碳水含量一般在10左右。有些特别酸的水果其实糖分不低，是因为其中有其他呈味的化学物质存在。

一般的蔬菜，碳水含量也就四五六。

沙窝的萝卜，最高的碳水含量能到12。

名副其实的赛鸭梨，还是质量超一流的梨。

沙窝萝卜，买对了的话，完全没有一般萝卜的“干艮倔硬”，真的又脆又甜。

我见过徒手掰萝卜的（我自己没试过哈）。能掰开肯定水分特别足。

要想吃，趁现在。

新萝卜已经上市了。

萝卜就热茶，气的大夫满地爬。

对不起我错了，大夫。

“沙窝萝卜的种植与窖藏”是我们大哏儿都的非遗技艺项目。

非遗技艺入选的大多是一种“技术”，而不是一种食物，而且分层级，国家级的，省事级的，各个区县也有自己的名单。

沙窝是天津市西青区的一个镇，这个镇，以及镇附近的乡村出产的萝卜都可以冠名沙窝萝卜。

就跟五常稻米并非都出产自五常一样，不能算“假”。

接待我采访的老总说，他爸爸爷爷以前就卖萝卜。

那个时候苦哦。

谁吃萝卜，谁是有钱人。

萝卜都是水分，不挡饿，老百姓吃多了就剩“顺气”了=越吃越饿。

这是我随手搜出来的，说实话我没买过这家。我买萝卜都是找当地认识的姐姐买。

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天津临海，土地碱性大，很多植物不好活，但萝卜就爱这种沙土。

我听那位经理说，他爷爷以前挑萝卜去市里卖，得坐船，找高档饭馆、戏园子门口等着人家光顾。有钱人拿萝卜当零食吃。

2.天津产的“浙”醋、高“粮”酒、冬菜行销海外

这三种产品现在都隶属于天津进出口食品公司，所以我放在一起说。

但这仨存在的历史可比这家公司长多了，它们的酿造制作技艺现在都属于天津市非物质文化遗产，我见过他们的传承人。

这种原属于某店、某人的技艺，随着公私合营，手艺传承人就到单位“上班”了，再往下传就是自己的徒弟。也有人的徒弟就是自己的子侄。

这些年纪很大的师傅退休后也会被返聘，待遇挺好。有的七八十岁也会去一线指导生产。

（1）产自天津的浙醋

浙醋的浙，高粮酒的粮都不是别字。

天津为嘛产浙醋呢？

《说文》说“淅淅沥沥”的“淅”是洒米的意思。这种醋原来的名字其实是“淅醋”。取得是用水冲洗固体醋坯，淘洗的意思。

当时是木版印刷外包装，因为不大清楚，很多顾客将它叫做浙醋。

搜了半天才找到这个链接。

我家的浙醋是在进出口食品公司一楼门市买的。这家公司如其名，它们的产品绝大多数是做出口的。

据我了解，这种醋采用的是传统固态发酵技术。原料（大米饭）加辅料，经糖化、酒化、醋化制成醋坯。厂里介绍说醋要经过三年（所谓三伏老醋）的伏天，才能制成。

民间有一种说法，醋比酒高级，养人，可能是来源于其做法（先酒化再醋化）。

（2）天津娃娃吃云吞必备的冬菜

冬菜其实用大白菜制作的咸菜。

天津出好白菜，天津的冬菜顶呱呱。

但是这种出自北方的小菜，却深受南粤食客，还有东南亚华人的欢迎。

有一种说法是，这种少带辣味（制作过程中要加大量蒜进去）的小菜可以帮助去暑湿，用来煮粥煲汤蒸鱼调味最好。

欢迎广州潮州……的值友来指正（我这是听典故听来的）。

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蔡澜先生曾说最普通的即食面加上一小撮冬菜就能成为天下美味。

出处不详。

天津产的冬菜用青麻叶（一个品种）来制作。

冬天我最爱的汤饭就是白菜羊肉丸子汤泡米饭。

北京圆白菜更细嫩，但青麻叶适合久煮，做馅儿。它的纤维更多，所以也适合做咸菜（口感）。

把白菜切好，用天然阳光晒干，拌上海盐（炒熟）、蒜末拌匀，然后发酵。

纯手工制作，至少我看到的是手工做。

有一种说法是，机器切出来的白菜丁特别规整，这样“出水”不好控制，就是变成干品反倒不如手切的好，会影响最终的口感。

（3）好粮食做的高“粮”

天津卫依河傍海，是哪吒三太子闹腾的地儿，也是出好酒的地儿。天津的水，按说和南方没得比（对不起）。碱性大。

但架不住人们爱喝。

天津是码头，出海前归家后，体力活累了，一般老百姓都爱喝两口。

天津本地的酒，便宜。

我本人不喝酒，没有发言权哈。进入非遗名录的是义聚永高粮酒的酿造技术。

高粮即高级粮食酒。酿制高粮酒在选材上十分严格——要精选颗粒饱满的红高粱为原料，以豌豆、大麦、小麦为原料制成大曲作为糖化发酵剂。

高粮酒最初来自大直沽（又一个带水的字儿）。

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介绍个冷知识（或者不那么冷只有我不知道），以前的古法酿制，高粮酒酿好了，贮藏前必须进行“血封”，就是用毛头纸和新鲜猪血层层密封起来。封出的坛口和坛皮整体一致，既有密封作用又有良好的透气性。1至3年后，陈酿上市，酒味清醇。

3.会跳舞的龙须面

2017年，津沽雪花龙须面被认定为天津市非物质文化遗产。

就很可惜，没有链接。

此面跟王宝强的煎饼好有一比，必须本人制作，现做现吃，不能冷冻不能物流不能即食，

把一块重量只有两斤的软塌塌的面团，变成三万多根儿，每根儿长约丈许，看似柔若无骨、但却有韧性不易断的龙须面，真是不符合我原有的物理学认知，堪称白案魔法。

和面的原料简单到只有三种：面粉、水和盐。

面醒发好要溜面，就是溜。

双手各拿起一端，均匀用力，两手上下抖动，令面团交缠成为麻花状，然后再两臂用力将其抻开。面只有溜熟，出条（抻出成品面丝）才能顺利，面丝宽窄才能一致，才能保证抻出数万根儿而无一断折。

溜面如同人生，需张弛有度。

面太紧不行，抻不出来；

面太松的话，也不成形。

但愿我对于值友的回复也能保持这个心态吧。

我我我，招谁惹谁了我。

另外，死胖子你不给我做图，你看看我这头图扣的，啊？啊？啊？