景芝白乾，小酌一口，能品出芝麻香

中国白酒，博大精深，爱喝白酒的人往往都是被其酒香吸引，因此，国内白酒以香型分类，清香、酱香、浓香、米香等等，其中有一款白酒香型十分特别，小抿一口，你能从酒中品出淡淡的芝麻香，绵滑顺口，香气宜人。这便是产自山东安丘景芝镇的景芝白乾。

一款出席过巴拿马万国博览会的酒

景芝镇的酿酒历史很久远，曾经在此处发掘出土的黑陶高柄酒杯被考古人员研究发现，这可是战国时期就出现的高端酒杯，这只酒杯如今被收藏在中国国家博物馆中。从一只酒杯我们可以推测出，这里可以说是最早的高粱大曲酒发源地之一。

此地的得名是因在宋景祐年间，相传是因这里的古井中产灵芝而得名。北宋是景芝酒业发展的兴盛时期，大文豪苏轼在密州时因豪饮景芝酒而写出《江城子·密州出猎》及《水调歌头·中秋词》，也让景芝白酒名震全国，不过那时还不叫景芝白乾，而是叫“景致高烧”。后到了元末明初，当地酿酒业已初具规模。清朝年间，名声再上一层楼，成为齐鲁名酒的代表之一。

1915年（民国四年），景芝烧酒代表着山东，代表着中国走出国门，到巴拿马参加万国博览会，名声享誉全球。新中国成立后，山东景芝酒业于1948年创立“景芝白乾”。1959年又参加印度的世界博览会，并以“甘洌纯净、绵软醇厚、回味畅怡”的风格收获不少溢美之词。

1984年被评为山东省优质酒，同年在轻工业部酒类质量大赛中获银质奖。1991年主要经济技术指标均创历史最高水平，被评为全国500家经济效益和50家行业经济效益最好企业之一，发展至今成为了著名的“老字号”品牌。

在当地更是被人们称为“景芝黄皮”，这是其商标颜色是黄色，早已深入民心，因此得名。可见，景芝白乾在当地人心目中的地位，早已融入到了内心深处，占据着独一无二的一个位置。

一款带着芝麻香气的白酒

景芝白乾除了名声在外，其最令人好奇和特别之处便是酒体中藏着一份独一无二的芝麻香，但其实在整个酿酒过程中，是完全没有用过任何芝麻的。那么这香味到底是怎么来的？

这就不得不提及一下景芝白乾的酿制工艺了。它的制作工艺可以说是秘而不宣，很少有人能找到，也很少有人能知道。

景芝白乾是以高粱为原料，采用单梁发酵方式酿制的，在酿制过程中有四个独属于景芝白乾的制作工艺。其一便是大曲续𥻗发酵，简单理解就是重复利用，让其”糟“起来，味道也就出现了。

具体来说则是使用大曲发酵，当形成酒醅后，还会继续再次利用再让它继续发酵，形成“万年糟”的感觉，这便让香气带着淡淡糊香，并含有丰富维生物藏在其中，这些都是风味物质的幻化基础。

其二是混蒸混烧，顾名思义，把发酵好的糟醅和新投入的粮食混合一起装甑，在蒸酒的同时进行蒸粮，这样便能把粮食的香气慢慢揉进酒中，香气成分被再次叠加。

其三是冷水加浆，在蒸酒出甑降温加曲和糖化酶后，加入适量的冷浆，为的就是保证发酵还能正常进行，让微生物继续生成，形成更独特的香味。

最后一个是砖池跑窖发酵工艺，景芝白乾的发酵池用的是砖池，全砖结构砌成的池子，发酵过程中会产生黄水，那些黄水会流入池底的小井中。

砖窖是景芝白乾风格形成的重要成因之一，因为砖窖池壁上富集了大量的生香微生物菌种，几乎可以断定到这一步，景芝白乾的独特芝麻香便是因此而产生的。

“儿时景芝酒名扬，长辈贪杯我闻香，佳酿声高人已老，沾唇不仅念故乡。”这是出自山东著名诗人臧克家对景芝白乾追忆时留下的诗句。作为一款藏进千年时光里的名酒，承载着不仅仅是历史和酿造技艺，更多还有当地人以及欣赏它的人的那份独有的情怀，就像酒中的那份独一无二的芝麻香一样，清淡香醇，同样也浓烈炙热。

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