肥肠爱好者最喜欢的重口美食，吃前“拍一拍”才更地道

肥肠粉

去四川，当地人会热情地带你去吃火锅和串串。其实，这只是当地美食的冰山一角，毕竟小吃无数。尤其对土生土长的四川吃货来说，反倒是面条、饺子、抄手更贴近日常。

比如最近发现的这种美食，据说在四川小吃界也很有地位。甚至有吃货为了吃它，专门打飞的去当地吃上一碗。不过最近在郑州也能吃到了，但是和原产地味道有没有区别呢？这就去测一测！

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| 餐厅人气和环境 |

★★★☆

这是一家新开的店，从门头到环境，都透露着一股小清新。操作间就在进门的位置，能亲眼看到师傅拍粉、煮粉的过程。不过馆子面积不大，就餐高峰期时，会出现拥挤的现象。

虽然是新店，但是人气一点也不差。我们去的时候刚到饭点，点餐处已经排起了队伍。这些食客里，有吃过一次觉得不错又来吃的；也有被同事、朋友喊着过来尝鲜的。

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| 菜品价位 |

★★★☆

店内主打肥肠粉，一份价格15元钱，这个价位属于中规中矩。但是如果买套餐，就会划算很多。除了肥肠粉，在店里还可以吃到担担面、猪大肠面、军屯锅盔等比较有四川特色的小吃。

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| 服务态度 |

★★★☆

店里小哥服务热情周到，在一些细节方面，比如能不能吃辣，也会提前咨询食客。另外，在这里吃饭，粉和面是可以无限续加的，用他们的话讲，就是“直到吃到满意为止”。这对一些胃口好的吃货而言，相当于是个隐形福利了。

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| 菜品口味 |★★★☆

店里制作肥肠粉，为了保证口感，都是现吃现做的。听小哥讲，因为用到的红薯粉里没有任何添加剂，粉团和好之后不能耽误时间，必须马上敲打。否则红薯粉就会快速凝结成块，影响敲打成型。

随着“啪啪……”拍打的声音，模具里的红薯粉团就从小孔漏进了锅里。别看只是一个简单的步骤，但对师傅的要求格外严格。而且漏粉的量也要控制好，漏出的粉太多的话，泡在水里时间长了也会影响它筋道Q弹的口感。

上桌前，撒上芽菜、香菜和黄豆，放上一些提前卤好份肥肠，一碗勾魂的重口味肥肠粉才算合格。原味肥肠粉，原以为会盖不住肥肠的味道，没想到更能品出汤头的鲜香。

红汤肥肠粉，端上来一看立马就勾起了吃货的食欲。吸溜一口，红薯粉条Q弹有韧性。肥肠处理的很干净，内里还稍稍带了一些油脂，吃起来比想象中更有口感一些，也没有异味，喜欢这口的吃货可以放心打卡。

为了迎合当地人的口味，肥肠粉的味道稍稍做了一些改良，没有爆麻爆辣的口感。如果非得要找出一个缺点的话，辣椒油是一个扣分项。最后综合打分三星半。（仅限当天出品质量，测评标准满分为五颗星）

- 肥肠粉的二三事 -

店名：花蓉巷手打肥肠粉

地址：郑州市金水区凤凰台街道建业路2号楼

消费：人均20元

营业时间：10:00-21:00