洛阳特辑（四）：嵩县美食合集

洛阳嵩县陆浑水库风景区

嵩县

嵩县，位于洛阳市城区以南，地处伏牛山北麓，外方山和熊耳山之间，因处于嵩山起脉而得名。

嵩县再往南，就是大家都知道的栾川，老君山就在栾川。但是嵩县白云山的玉皇顶为中原海拔至高点。

嵩县最出名的两大景点是：陆浑水库风景区和白云山风景区。由于当年由于在嵩县有商业地产项目，所以我在嵩县工作了将近四年。

大家熟知的著名作家阎连科就是嵩县田湖瑶沟人，是享誉中国文坛的“农民作家”。

历史文化方面，嵩县共有全国重点文物保护单位2处，省级文物保护单位5处，市级文物保护单位21处。

怎么样？是不是也很牛！

聊聊美食

洛阳人熟知的嵩县美食，肯定很多人都会说“铁军羊肉汤”，其实则不然。下面我就以我在嵩县待了快四年的经验，来聊聊我认为的嵩县美食。

陆浑水库渔获

在我心中排名第一的其实是陆浑水库的渔获。太湖有三白，白鱼、白虾和银鱼。当年扶贫，嵩县也引进了所谓的三白，白鲢鱼、银鱼、河虾。

嵩县的陆浑水库景区，有很多鱼坊，专做陆浑鲢鱼一鱼多吃和其他水产料理。

陆浑鲢鱼头

干炸鲢鱼片

干炸鲢鱼片

炸河虾

嵩县陆浑水库的一鱼五吃：麻辣鱼条、水煮鱼片、红烧鱼块儿、鱼排豆腐汤、剁椒鱼头。

由于现杀现做，所有的渔获都只有一个字“鲜”！

泡椒鱼皮

农家菜

玉米糁汤

嵩县人的早餐，是从一碗玉米糁汤开始的。

玉米糁汤

其实嵩县和栾川的玉米糁汤都很好喝，不分上下。这个玉米糁汤比东北的大碴子粥要细很多。

嵩县最有特色的要数白玉米糁汤。选取白河当地春玉米，石磨磨成玉米糁。山泉水煮开，加入玉米糁、青檀嫩叶干菜、放少量食用碱、熬制一个小时即可食用。喝起来香滑的同时又有咀嚼感，口感丰富，玉米味浓郁香甜。

玉米糁汤

烙馍

玉米糁汤的绝配，那就是各种烙馍，有素的，有肉的。

肉烙馍

素烙馍

烙馍是用发面来制作，吃起来外焦里嫩，焦香四溢，地道的柴火烙制，不管带不带馅儿，它应该有的味道就是烟火气。

菜烙饼

南瓜丝烙饼

各种菜烙饼

当地人的农家菜，很喜欢用时令蔬菜，切丝后夹在两张面皮中间然后烙制，然后再蘸上蒜泥料汁，那吃在嘴里是鲜甜无比，口感层次极为丰富。

炸花椒叶

炸花椒叶

这就是我在其他文章里多次提到的炸花椒叶。这道农家菜很有特色，我在其他地方很少吃到。一口咬下去酥脆可口，别有一番香气。

总结

农家菜

其实在我心中，嵩县最好吃的美食，就是农家菜，充满了人间烟火气，也充满了当地人民丰富的生活智慧。

反观城市的美食和料理，越来越缺乏烟火气，全是各种调料重口味烹饪调和出来的口味。各种黑科技令你防不胜防。在城市想吃到一顿纯粹的带有烟火气的料理是非常难的。

其实，我觉得各种纯粹的美食都在县区，味道原始质朴，食材当季新鲜，做法传统，但能吃出“人味”！