金秋之星：大闸蟹我们走！

大闸蟹是一种十足目弓蟹科绒螯蟹属节肢动物，又名海毛蟹、毛蟹、河蟹。它分布于中国、欧洲、北美洲。大闸蟹的品种很多，光中国就有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等。因分布的地理位置不同，它们也有等级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖。

阳澄湖大闸蟹是最著名、最耳熟能详的一种，属于顶级。阳澄湖湖面开阔，水质优良，是大闸蟹生长的理想之地。正宗的阳澄湖大闸蟹有四大特征，分别是「青背、白肚、黄毛、金爪」。蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；贴泥的肚脐晶莹洁白，没有黑色斑点；蟹腿毛长显黄色，根根挺拔；蟹爪为金黄色，坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立。

大闸蟹有很多种烹饪方法，其中最常见的是清蒸。清蒸大闸蟹能够最大限度地保持其原汁原味，突出其色、香、味。下面是比较简单的做法：

1. 首先，用刷子清洗干净大闸蟹，做一个清蒸前的准备工作。

2. 准备蒸锅，锅中倒入清水，少许料酒，将大闸蟹肚皮朝上排列在蒸屉上。这样摆放可以不让里面的膏汁流失，保持鲜度。然后在每个蟹身的下面垫上一块生姜片，蟹身上撒些料酒。

3.开火，大火蒸15-20分钟，直到蟹壳变红，肉质变成白色即可。

4.配上自己喜欢的姜醋汁美美开吃吧。

当然啦，除了清蒸也还有其他烹饪方法，如香辣炒蟹、红烧大闸蟹等。希望大家都能品尝到这道季节限定版美食。

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