建议中老年人：冬春换季，多吃6种“高叶酸蔬菜”，手脚更有劲

初春伊始，万物复苏，春风拂过之处皆是一片生机勃勃的景象，身体也解除了“冬藏”的状态，开始“苏醒”。正是养护身体的“黄金期”，特别是中老年人一定要重视起来，适当的增加身体锻炼，并多补充身体所需的营养物质，尤其是叶酸这种B族维生素，对增加抵抗力有帮助，冬春换季时节经常吃，为身体健康打下良好的基础。

俗话说“药补不如食补”，有钱没钱，建议中老年人在春天里，记得多吃这6种高叶酸蔬菜，越吃越强健，精气神满满的度过春季。

一、多吃芦笋

芦笋是春季里的蔬菜之王，它的营养价值很高，富含多种维生素、矿物质及氨基酸等，特别是叶酸含量较高每一百克中就含有190微克。春天若是在菜市场遇到它，记得买上一把回家炒着吃，鲜嫩爽脆又营养。

推荐食谱：【芦笋炒虾仁】

食材：芦笋半斤、大虾10只、红椒一个、生姜、大蒜

1、鲜虾去头去壳，开虾背去除虾线，洗净控干，放半勺料酒、一勺淀粉和半勺盐抓匀腌10分钟。

2、芦笋削皮洗净，切成五厘米左右长段，煮锅接水烧开，放半勺盐和油焯水煮两分钟捞出控水。另将红椒切片，蒜和姜也切片备用。

3、炒锅倒油，油热倒入虾仁翻炒至变色盛出。重新起锅倒油，放姜片、蒜片和红椒片，炒出香味。

4、锅中倒入芦笋段，大火翻炒半分钟，放入炒好的虾仁，倒入一勺生抽、小半勺白糖及适量的盐、鸡精炒匀入味，淋入少许水淀粉，翻炒勾薄芡后关火盛入盘中。

二、多吃菠菜

每逢春天，就到了吃菠菜最好的季节，这时候的菠菜多是根红叶绿，吃起来细嫩清香。关键它的叶酸含量也很高，每一百克就含有210微克的叶酸，价格也比较便宜，随便买上几把回家配着鸡蛋、豆腐炒着吃，鲜香营养，也不用心疼钱。

推荐食谱：【菠菜炒鸡蛋】

食材：菠菜一把、鸡蛋两颗、虾皮、小葱、大蒜

1、菠菜去根洗净，煮锅接清水，大火烧开，加一勺盐和少许油，倒入菠菜焯水煮一分钟捞出，投入冷水里，恢复脆嫩口感。

2、鸡蛋打入碗里，切葱花放入鸡蛋里，再加适量盐打散，起锅大火烧热油，倒入鸡蛋，炒熟铲成块后盛出。另准备蒜末和虾皮备用。

3、起锅倒少许油，放蒜末、虾皮，开小火炒出香味，倒入菠菜开大火翻炒半分钟。

4、放入炒好的鸡蛋，加少许胡椒粉和适量的盐、鸡精，翻炒均匀入味，关火盛入盘中即可。

三、多吃包菜

圆圆的包菜，也被叫做卷心菜、洋白菜，因其含有一种名为维生素U的营养成分，故而也多被称为“天然养胃菜”。但很多人却不知道包菜的叶酸含量也很高，每一百克中就含有240微克的叶酸，在众多蔬菜中都是数一数二的，春天也正是吃包菜的好时候，记得多买多吃。

推荐食谱：【手撕包菜】

食材：包菜半颗、干辣椒、大蒜、大葱

1、包菜撕成大小合适的片，冲洗干净，控去水分。干辣椒切段，大蒜切片，葱白切段备用。

2、锅中倒油，加小半勺猪油，猪油融化后放入干辣椒段、蒜片和葱段，炒香后再加一勺白糖。

3、将白糖炒化后，倒入包菜，用大火翻炒，炒一分钟左右至菜叶微软，沿着锅边倒入适量香醋。

4、翻炒出醋香味，加适量的盐、鸡精，再大火翻炒几下，即可关火盛出。

四、多吃南瓜

有“金瓜”、“宝瓜”之称的南瓜，是常被大家忽略的“天然叶酸宝库”，每一百克的南瓜中就含有高达267微克的叶酸。平时煲粥、炒菜、做点心时，都可以买些南瓜放进去，或是常蒸些南瓜来代替馒头食用，健康又美味。

推荐食谱：【南瓜红枣粥】

食材：南瓜一块、大米半碗、红枣、枸杞适量

1、大米淘洗干净，接入适量清水泡一小时，红枣和枸杞也冲洗干净，分别加水浸泡着。

2、煮锅接水烧开，倒入泡好的大米，大火煮开后转为小火煮20分钟。

3、南瓜去皮洗净，切片放进蒸锅里，大火蒸15分钟蒸熟取出，用搅拌机搅打成南瓜泥。

4、米粥煮好后，倒入南瓜泥，放入红枣、枸杞继续小火煮5分钟，加少许白糖搅拌至融化后关火，盛入碗中食用即可。

五、多吃茼蒿

在古代曾被称为“皇帝菜”的茼蒿，也是春天不能错过的高叶酸蔬菜之一，每一百克就含有114微克的叶酸。而且它的气味清香，随手炒着吃就清爽可口，春天多吃一些开胃解腻、营养健康。

推荐食谱：【茼蒿炒豆芽】

食材：茼蒿一把、黄豆芽、干辣椒、大蒜

1、茼蒿洗净，切成长段，将茼蒿杆和茼蒿叶分开放，豆芽冲洗干净，另切蒜片备用。

2、锅中接入清水，放入一勺盐和半勺油，烧开后倒入黄豆芽，焯水煮15秒捞出，控水备用。

3、起锅烧油，倒入蒜片、干辣椒炒香，放入茼蒿杆，翻炒一分钟左右，再放入茼蒿叶翻炒。

4、锅中加一勺蚝油、半勺白糖，炒匀后倒入黄豆芽，加一勺生抽和适量的盐、鸡精，翻炒半分钟左右即可关火盛出。

六、多吃西兰花

西兰花作为外来菜种，能短时间的迅速占领我国百姓的餐桌是有一定道理的，它的口感清脆鲜爽，营养价值也颇高，不仅维生素C含量高，叶酸含量也不少，一百克的西兰花就有120微克的叶酸，而且热量也不高，真的合适多吃。

推荐食谱：【凉拌西兰花】

食材：西兰花一颗、黑木耳、大蒜、干辣椒

1、木耳加清水泡发洗净，西兰花掰成小朵，用清水冲洗干净控水。

2、大蒜剥皮后放进石臼中，加少许干辣椒段和半勺糖、适量的盐捣碎。再放一勺蚝油和半勺蚝油，加两勺清水搅匀。

3、煮锅接清水，大火烧开，放一勺盐和一勺油，倒入西兰花焯水一分钟左右，捞出控水。倒入黑木耳，焯水煮3分钟，煮熟后捞出。

4、将西兰花和黑木耳一同装入碗中，再倒扣进盘子里，把调好的蒜泥料汁浇在上面，吃前拌匀即可。

——老井说——

想要从蔬菜中获得更多的叶酸，最好是食用新鲜蔬菜，因为叶酸是很容易失去活性的，如果买了的蔬菜储存两到三天，叶酸就会损失50%-70%左右。另外，除了以上这些高叶酸的蔬菜，还可以多买些猪肝、鸡肝、牛羊肉等高叶酸含量的肉类做着吃，像橘子、香蕉、草莓等高叶酸含量的水果也不错，做到全方位补充，身体更健康。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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