春日必吃！手把手教你做地道油焖春笋

春天一到，浙江人的餐桌上总少不了油焖春笋这道菜，它爽脆香甜，特别开胃下饭。今天就跟大家详细说说这道菜的做法和我的亲身体验。

做油焖春笋，得先准备好食材。去市场挑选春笋的时候，要选那些笋壳完整、颜色鲜嫩、根部没有太多纤维化的。买回家后，先把春笋的外壳剥掉，这层外壳有点硬，得小心别划伤手。然后把笋根部比较老的部分切掉，这部分口感不好，嚼不动。处理好后，把笋放在案板上，用刀背轻轻拍散，再切成大约四厘米长的小段。拍散的笋在烹饪时能更好地吸收调料的味道。切好的笋可以先放在水里焯1分钟，这样能去除涩味，也更容易煮熟。当然，如果嫌麻烦，不焯水直接炒也是可以的。

接着准备配料，切几片大蒜，切成薄片，再把干辣椒切成丝。切好后，就可以起锅烧油了。锅里倒油的时候，可以比平时炒菜稍微多倒一点，这样炒出来的春笋会更香。油热之前，先把蒜片和辣椒丝放进锅里，用小火慢慢炒出香味。注意油温不能太高，不然辣椒丝很容易就炒糊了，那样会有苦味，影响整道菜的味道。

等蒜片和辣椒丝的香味出来后，把焯好水的春笋段倒进去，开大火翻炒几下，让春笋均匀受热。接着往锅里加入适量的盐和生抽调味，再放一些白糖，白糖可以稍微多放一点，这样吃起来能有明显的甜味，这也是油焖春笋的特色之一。放好调料后，继续翻炒，让春笋充分吸收调料的味道。然后再加入一些黄酒，黄酒不仅能去腥，还能增加香味。最后，沿着锅边淋入一些醋，醋能让春笋的口感更脆，还能起到提鲜的作用。继续翻炒，直到锅里的汤汁收干，只剩下油，这时候油焖春笋就做好了，出锅装盘，再撒上一些葱花点缀。

刚出锅的油焖春笋热气腾腾，香气扑鼻。夹一块放进嘴里，能感觉到春笋的爽脆，咬下去还有点甜甜的味道，特别下饭。这道油焖春笋做法不难，大家可以趁着春天春笋上市的时候试试，感受一下春天的味道。