酱香横评：为啥贵酱甜、川酱酸？6瓶说清

双11预售开了闸，酱酒货架又热闹起来。好多人挑酒看牌面、看价位，其实酱香口粮的第一刀，是先分甜口还是酸口。这一口是甜柔还是酸香，产区和工艺就定死了，钱多钱少买不来。今天把6瓶摆到一起说清楚。

同一条赤水河，为啥喝出两个脾气

贵派和川派都抱着赤水河过日子，也都走12987那套工序：一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

但两岸不一样。茅台镇在右岸，郎酒的二郎镇在左岸、四川古蔺，郎家还多一手绝活：洞藏。基酒放进天宝洞这种天然溶洞里老熟，洞里恒温恒湿，风味转化得更柔和。

于是风格就岔开了。贵派浓厚，焦糊香冲鼻子，酒体醇厚饱满，茅系上来就是一记重拳；川派更奔放，入口有明显酸爆感，底下垫着花果香，收口净爽。

酒圈有句老话：茅台香、习酒硬、郎酒酸。这个「硬」不是差评，是说习酒酒体挺拔、酸感清楚，君品就是这条路的天花板，今夏行情八百多一瓶，跟口粮完全两个层级了。

贵派三瓶，从干净喝到焦糊

头一瓶，圆习酒，前阵子七十多到九十来块。习酒嫡系的入门款，53度，执行标准GB/T26760优级，配料表里就水、高粱、小麦三样。

第一口有点凛冽，第二口酸味就冒出来了，酱味明显，尾上带点淡淡的焦糊香，喝着挺解馋，第二天头也不疼。

这瓶的坑比酒还有名：揭盖扫码能领红包，大的能有几十块，于是有经销商开瓶扫码，把酒倒出去当散酒卖。货架上那种开过瓶的圆习酒，再便宜也别碰。

第二瓶，银质习酒，京东自营常卖一百上下。同样53度500毫升，习水县习酒镇出品，走的是「雅」字路线：青草香和曲香打头，焦苦味削得干干净净，入口柔顺。

新手喝不惯酱香，多半是嫌「冲」和「怪」，银质刚好把这两个字避开了。老酒客会嫌它味淡，这不怪它，它本来就是给入门的人预备的。

第三瓶，金沙回沙五星，好价九十九块上下。跟前两瓶完全两个路子：焦糊香冲，粮香重，酒体厚实，回味带点苦，新酒还有点微冲。重口味老派酱香的爱好者，才镇得住它。

川派两瓶，一瓶爆香一瓶老实

郎牌郎酒，一百二左右，酒友圈管它叫大众酱香的守门员。蜜甜的花果香开场，焦香收尾，中间就是那股标志性的郎系酸爆感，层次很足。

短板也直白：入口即收口，头重脚轻，像烟花，轰一下挺好看，散得也快。可这个价位能喝到清清楚楚的川派个性，值了。

潭酒金酱，一百三五。这瓶是个老实人：基酒年份直接印在瓶身上，三年基酒加十年老酒勾调，大曲坤沙工艺，在同价位里不多见。

53度喝着像43度，柔顺带甜，新手也下得去口。代价是酒体偏薄、陈香弱、回味短。日常口粮嘛，干净老实就够了。

川派要是喝顺了想往上走，就是红花郎10，今夏行情两百多到不到三百，婚宴上的常客，喜庆劲儿也更足。

两百块档，一记重拳和一次握手

茅台王子酱香经典，两百三上下。茅系嫡长子，开瓶焦糊酱香直接往上顶，入口爆香，中段带着茅系典型的微酸，后味长。

新一代2.0把三、四、五轮次酒的占比提上去了，酒体比老版更细腻柔和。就一点：名气太大，高仿特别多，渠道只认正规的。

金质习酒反着来，这一两年常在一百八到两百二之间晃。香气收敛，酱香里裹着花果香和一点曲香，入口顺，酸味被甜润包着，回甘来得快。

习酒这些年早脱离茅台集团单干了，这瓶是它家的门面，没有「茅」字光环，价格反而更贴着酒体本身。一个重拳一个握手，看你吃哪套。

付钱之前，先把瓶子翻过来

看执行标准：GB/T26760才是酱香纯粮固态；GB/T20822是固液法，那些辣嗓子、苦尾、半夜渴醒的地摊级「茅台镇原浆」，多半就是它。

再看配料表，只有水、高粱、小麦的才利索。然后看工艺：百元档喝碎沙不丢人，比如六十九块档的金沙回源；过了130块，就认准大曲坤沙，这钱才花在酒里。

最后看出身：习酒、金沙、郎酒、潭酒、茅系这些大厂嫡系，品控稳；名字听都没听过的贴牌货，包装再喜庆也别下手。

拢共一句话：先想清楚自己是甜柔派还是酸爆派，再谈价钱。第一瓶酱香从圆习酒或银质习酒进，翻不了车；冲着茅味就攒一把上王子酱香经典；想喝个性先试郎牌郎酒。

你是贵派甜柔党，还是川派酸爆党？评论区站个队。