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淮扬菜为何长期作为中国国宴主菜系：口味普适、文化象征与外交适配性多重优势确立其核心地位

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03-07 09:11

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扬州美食的天花板，唯一的米其林一星联合国评选中国六大美食之都，扬州位列其中，淮扬菜传承千年，更是被尊为国宴。而在扬州，这次我们很有口福，体验到了扬州唯一米其林一星餐厅：香格里拉香宫。其地位可见一斑。香格里拉主厨是淮扬菜非遗传承人周小燕的高徒朱逸飞，看到菜单，雪蟹、松叶蟹、大闸蟹、梭子蟹依次登场，可见场面不一般。菜品依次为盐水卤四宝最先登场，其后是黑醋粒水晶肴肉，黑醋粒在舌尖上平衡了肴肉的丰腴；然后是高邮麻鸭汤冲浪雪蟹藕粉圆子，麻鸭汤底和松叶蟹藕粉圆子搭配老鸭鱼雪蟹肉；姜丝焗大闸蟹重磅出场，入口惊为天人；酸辣蟹汁指橙玻璃大虾更是传统基础上的创新，中西味道合璧；最后虾汤文思面筋芙蓉鱼片，梭子蟹肉与手剥虾仁隐身于面筋之中，口味天人合一。此外脆皮小牛肉、准汁葱烧蹄筋马鞍桥、脱骨八宝葫芦鸭、蟹肉灌汤蒸饺、虾子阳春面，以及店内最受欢迎的蜜汁煎荔浦香芋也无不是王者之风。体验下来，感到一场少有的酣畅淋漓，不愧其强者地位。扬州美食众多，从高档餐厅到街头小吃，从学府专业到厨刀师徒代代相传，淮扬菜的美食，无论从口味到文化，无不是继承了历史，开创了新的时代。#美食探店##瘦西湖完美假期##扬州真是个好地方!##微博旅行家##带着微博去旅行#

对于饕客而言，抵达扬州，不仅仅是为了“烟花三月下扬州”的诗意，更是为了赴一场舌尖上的顶级之约。而这场约会的终点，无疑指向了集“黑珍珠二钻”与“米其林入选”于一身的扬州宴。这里不仅是餐厅，更是一座可以吃的“淮扬菜博物馆”，从开席的第一道菜起，便高潮迭起，令人叹为观止。#扬州是个好地方!##瘦西湖完美假期# 扬州·扬州大运河文化旅游度假区·扬州宴(瘦西湖店) 食尚小米的微博视频

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1. 扬州美食的天花板，唯一的米其林一星联合国评选中国六大美食之都，扬州位列其中，淮扬菜传承千年，更是被尊为国宴。而在扬州，这次我们很有口福，体验到了扬州唯一米其林一星餐厅：香格里拉香宫。其地位可见一斑。香格里拉主厨是淮扬菜非遗传承人周小燕的高徒朱逸飞，看到菜单，雪蟹、松叶蟹、大闸蟹、梭子蟹依次登场，可见场面不一般。菜品依次为盐水卤四宝最先登场，其后是黑醋粒水晶肴肉，黑醋粒在舌尖上平衡了肴肉的丰腴；然后是高邮麻鸭汤冲浪雪蟹藕粉圆子，麻鸭汤底和松叶蟹藕粉圆子搭配老鸭鱼雪蟹肉；姜丝焗大闸蟹重磅出场，入口惊为天人；酸辣蟹汁指橙玻璃大虾更是传统基础上的创新，中西味道合璧；最后虾汤文思面筋芙蓉鱼片，梭子蟹肉与手剥虾仁隐身于面筋之中，口味天人合一。此外脆皮小牛肉、准汁葱烧蹄筋马鞍桥、脱骨八宝葫芦鸭、蟹肉灌汤蒸饺、虾子阳春面，以及店内最受欢迎的蜜汁煎荔浦香芋也无不是王者之风。体验下来，感到一场少有的酣畅淋漓，不愧其强者地位。扬州美食众多，从高档餐厅到街头小吃，从学府专业到厨刀师徒代代相传，淮扬菜的美食，无论从口味到文化，无不是继承了历史，开创了新的时代。#美食探店##瘦西湖完美假期##扬州真是个好地方!##微博旅行家##带着微博去旅行#

2. 对于饕客而言，抵达扬州，不仅仅是为了“烟花三月下扬州”的诗意，更是为了赴一场舌尖上的顶级之约。而这场约会的终点，无疑指向了集“黑珍珠二钻”与“米其林入选”于一身的扬州宴。这里不仅是餐厅，更是一座可以吃的“淮扬菜博物馆”，从开席的第一道菜起，便高潮迭起，令人叹为观止。#扬州是个好地方!##瘦西湖完美假期# 扬州·扬州大运河文化旅游度假区·扬州宴(瘦西湖店) 食尚小米的微博视频

3. 全球十大美食之都！中国国宴之乡！100多种美食！一日三餐吃什么？

4. #舒适中国年V3庆团圆##舒适过年就选V3#淮扬菜讲究“平和纯正”，这与清雅酱香的哲学不谋而合。都强调平衡与融合，而非单一味的刺激。品尝这种搭配，仿佛在舌尖重现了运河文化的精神：包容差异，和谐共生，最终成就一种高级的、令人回味无穷的舒适体验。

5. 八大菜系：鲁（山东菜）、川（四川菜）、粤（广东菜）【b1g更新🍉】、闽（福建菜）、苏（江苏菜，主要指淮扬菜）【12📚本】、浙（浙江菜）、徽（安徽菜）、湘（湖南菜）。也可分为“四大菜系”【详见编辑✍️记录】，即鲁、淮、川、粤。鲁菜历史悠久，流传很广，是齐鲁文化的结晶。今天北京地区的山东菜，实际上是北京地区的宫廷菜。举世闻名的北京烤鸭就源于山东，而吃法上仍保留齐鲁人的薄饼卷大葱的做法。宫廷菜风格高贵，是一种“贵”菜，燕窝、鱼翅、鱼肚等都是席上珍品。淮扬菜发源地为淮扬苏州一带，这里商贾云集，富庶繁华，同时物产丰富，号称“鱼米之乡”，因此，菜肴制作讲究富丽，是一种“富”菜。它刀工精细，色泽鲜丽，本味不变，浓而不腻。川菜比较接近大众，家常气息较浓，调味多种多样，尤以风味小吃著称于世。它虽然也有高档菜肴，但多数能雅俗共赏，麻婆豆腐也可入席。粤菜诞生地位于南海大门，这里自古为海外通商口岸，在饮食方面受外国影响较久，食物取材的领域比较广泛，风格大胆怪异。

6. #老单品东城# 本期节目将走进三里河畔淮四九宴，探寻“京味之国宴淮扬菜”。单霁翔院长与国宴大师胡桃生、郝保力围桌品鉴，细说清炖狮子头的选料刀工、干㸆大明虾的火候奥秘、核桃酪的吉祥寓意，从一味一菜中解读淮扬菜“清鲜平和”的中和之美，品味“刚刚好”的待客智慧。#北京核桃酪不是简单的甜品# #北京范儿# 老饭骨的微博视频

7. #分不清百厨大战这些是菜还是艺术品# 要是我去《炙热游戏：百厨大战》都舍不得下口！总决赛沪菜非遗传承人秦卓男一道“寒江独钓”把中式意境体现的淋漓尽致。淮扬菜国宴大厨陶晓东，手下每一道菜都是国宴水准的艺术高度，犹如大珠小珠落玉盘的“淮扬清汤珍珠圆”，用镂空窗花装饰的“鳜鱼狮子头”。擅长“漂亮饭”的bistro主理人花莽莽大厨，每一道菜都极具地方特色和美感，“玫瑰之旅”更是一盘属于玫瑰的艺术菜！十二期节目，每期节目的菜品都让人眼前一亮，要是我能吃到这样美成艺术品的菜，必须手机先吃一百张！#炙热游戏百厨大战#

8. #3块钱的豆腐切丝能卖45块# 我作证，淮扬菜大师陶晓东这一句“豆腐不值钱，手艺很值钱”一点都不夸张，3元成本的豆腐经过他行云流水的刀工和烹饪，摇身一变成为定价45元的“国宴名菜”，#炙热游戏百厨大战# 淮扬菜名厨陶晓东比赛现场纯手切“文思豆腐”，均匀的力道切出细如发丝的豆腐丝，放进水里根根分明粗细一致，这得多少年功底才能游刃有余地展示，居然从一块豆腐身上看到了非遗的震撼，淮扬菜的细致刀工算是被他玩明白了！你愿意为这种传统手艺出价买单吗？

9. 帝都徽菜 | 开在金融街的品质融合菜餐厅『徽也•江仙雅居』徽也•江仙雅居，是一家徽菜和淮扬菜融合的餐厅。江仙雅居很有名，吃淮扬菜的，店也多，这家店是在淮扬菜的基础上又加了安徽菜的选择。和小朋友去的，吃的徽菜双人餐，有三个菜，红薯粑烧排骨、辣椒小炒肉和蒜蓉小油菜，菜量都不大，两个人吃刚刚好，不用打包。菜品出品和味道都小精致，普通的菜做的不普通，很有品质。套餐的价格很亲民，在金融街，这样的品质和环境，性价比实在是很高。【环境】🌿店不小，有很大的一片，环境融合了现代简约与新中式元素，雅致沉稳有质感，有些商务风。去的时候客人不算多，感觉环境很好。【服务】🌸服务很好，进店有服务生招呼，吃完饭服务生会送到电梯间，下单上菜都挺速度。服务生会主动询问客人是否开车，店里可以提供免费停车券，服务很有细节。【优惠】🉐有团购套餐、团购代金券【交通】🚌地铁4号线灵境胡同站，所在的丰融国际大厦有停车场，店家提供停车券，可免费停车4小时。食材：❤️❤️❤️❤️味道：❤️❤️❤️❤️❤️ 服务：❤️❤️❤️❤️❤️ 环境：❤️❤️❤️❤️ 性价比：❤️❤️❤️❤️#我的年度美味清单#美食@微博美食 #温暖的食光##微博影像年##微博兴趣创作计划##ruby美食##同城种草##我的美食日记##逛吃北京240小时##晒出我的年度兴趣##好好吃饭的一年# 北京·江仙雅居(丰融国际店)

10. 中国国宾馆！接待英国女王！美国总统！住里面什么体验？国宴吃什么?

11. #国宴原来就是厨师界博士开组会# 在《炙热游戏：百厨大战》吃上淮扬国宴大师做的鳜鱼狮子头才知道国宴就是厨师界的“博士开组会”！陶晓东的鳜鱼狮子头居然用扬州特有的海棠花格窗做点缀，中式美感MAX，再看其他国宴菜，要功底，有细如发丝的文思豆腐；要意境，有大道至简的开水白菜；要喜庆，有金黄璀璨的松鼠桂鱼；要雅致，有杭帮菜典范龙井虾仁。不仅品类多，而且顶级大厨们争相融合创新，就像淮扬菜大师陶晓东在节目里做狮子头加入鳜鱼肉、咸蛋黄和四川泡菜，让经典狮子头改头换面，做大厨的知识储备和创意思考一点都不比读博少！#炙热游戏百厨大战#

12. 中国八大菜系的代表菜你吃过多少？鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽。1. 鲁菜（山东）特点：北方代表，咸鲜重技法，擅吊清汤/奶汤代表菜：葱烧海参、鸡汤氽海蚌、九转大肠2. 川菜（四川）特点：百菜百味，以麻辣、鱼香为核心代表菜：麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁3. 粤菜（广东）特点：清鲜爽滑，恪守食材本味代表菜：白切鸡、烧鹅、潮汕牛肉丸4. 苏菜（江苏）特点：淮扬菜为核心，刀工精、口味平和代表菜：扬州狮子头、松鼠鳜鱼、大煮干丝5. 浙菜（浙江）特点：鲜嫩清鲜，具江南风味代表菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁6. 闽菜（福建）特点：善用海鲜红糟，精于制汤代表菜：佛跳墙、醉排骨、海蛎煎7. 湘菜（湖南）特点：香辣鲜酸，重油喜腊味代表菜：剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸8. 徽菜（安徽）特点：重火工芡汁，擅烧炖山珍代表菜：臭鳜鱼、毛豆腐、符离集烧鸡

13. #看得出百厨大战每一道都是纯手工了# 看得出《炙热游戏：百厨大战》没有预制菜了，每位选手都现制现做，有现场和面的、现场切羊的、挤虫子、杀鱼的，一期比一期卖力用心，真的从他们身上看到了中餐厨师们对传统中华料理文化的热爱！这一期淮扬菜国宴大师陶晓东老师用从来没用过的菠萝蜜做菜，在比赛之前竟然买了50个菠萝蜜做练习！两位素厨也是各显神通，现场萃取菠萝蜜汁、手包饺子、现炸传统年饼等等，24K纯手工，没有预制菜的痕迹！发扬传统中华美食文化就是应该这样，用心对待，传承创新～#炙热游戏百厨大战#

14. 豆腐切万丝，入水即成花！这就是淮扬菜的终极刀工手把手教您，文思豆腐制作全记录，赶快回家试试吧！#美食教程 #美食 #文思豆腐 #豆腐 #淮扬菜

15. 帝都淮扬菜 | 很适合请客的中高端淮扬菜馆『新淮扬村』新淮扬村，一家在帝都已经开了20年的淮扬菜餐厅，以中高端宴请为主，现在有两家店。连着两年给老爹过生日去的他家，都去的和平里店，今年十几个人，点了不少菜品，8个凉菜、2个位菜、11个热菜、1个主食，整体食材品质和味道都挺好，个人超喜欢红烧肉、小炒黄牛肉和阳春面的，服务和环境也都很好。食材：❤️❤️❤️❤️❤️味道：❤️❤️❤️❤️❤️ 服务：❤️❤️❤️❤️ 环境：❤️❤️❤️❤️❤️ 性价比：❤️❤️❤️❤️#微博影像年##风味山河记##微博尝鲜计划#美食@微博美食 #ruby美食##同城种草##我的美食日记##微博中长视频扶持计划##三分钟视频创作季##微博兴趣创作计划##逛吃北京240小时##微博超有用视频大赛##温暖的食光# 北京·新淮扬村(和平里店) ruby2050-N的微博视频

16. #中餐摆盘居然卷到这种程度了#在《炙热游戏：百厨大战》的赛场上我们看到了中餐与西餐在摆盘上的美学差异。擅长中餐的大厨们在摆盘上讲究意境和留白，川菜大师徐孝洪一道“寒窗独钓”勾勒中式山水美学，淮扬菜国宴大师陶晓东一道鳜鱼狮子头更是在碗里镂空雕花！而选手中擅长西餐的毛鑫、綦强等选手，则在摆盘时更注重精致极简，同时用酱汁丰富色块。其实就食客来说，真正的高级是让美学为味道服务，第一眼让人看着有食欲才是摆盘的最终奥义！中餐的“烟火气”与西餐的“精致感”各有韵味，你更欣赏哪种美学风格呢？#炙热游戏百厨大战#

17. 【最好的北京金秋，留与你一品风雅扬州】#带着微博巡游中国##城市巡游记##国庆心动探店# 北京金秋，十一前后，秋风送爽，不热不凉，到了北京体感最舒适的季节，以及人间最宜相聚的时节金秋的第一场朋友欢聚留给了北京的扬州宴/趣园茶社。不用舟车劳顿、人挤车央，就能坐享江南美馔的讲求时令、精工细作和风雅趣味。🥢一份简单的淮扬烫干丝，极考验厨师的刀工技艺，一片鲜方干要手工切丝约150刀，不仅均匀细溜，更有机器切不出的纹理，挂汁均匀、入味，三遍灼烫，才能吃起来如此爽滑柔软，香绵鲜甜。🥢南乳炝河虾一上桌，朋友们就说，厨师是处女座吧，小河虾一律虾头向外，紧密相叠，如放射状的团花，有一种极度舒适的整齐感。其实是淮扬菜里藏着的国宴级摆盘的精细而大气的审美基因。这道菜结合了扬州“炝虾”“醉虾”的特色，鲜嫩爽口，混合着腐乳香和糟香。热菜里同样将这种清鲜平和，精细用心的风格一以贯之。🥄苏北鸡汤鲜莲蓬用的清鸡汤，明亮清澈而鲜味集中，尝得出是用老鸡长时间熬制又经鸡茸、肉噪三起三吊过滤出的一碗高品质的鸡清汤。加入用新鲜鱼肉做成的鱼莲蓬，堂灼黑金鲍，鲜上加鲜。 🥄高邮湖一号大虾，又是一道刀工精绝的菜式，将硕大的湖虾，用精细刀工捶打成牡丹花的样子，并搭配文思豆腐，上覆面粉烤制出的窗花做点缀，有着扬州园林隔窗看湖景的优美意境。 🥢撒了银杏叶的手打年糕烧鮰鱼，很应秋日雅聚的景。店家说，年糕是自家厨师手打出来的，软软糯糯，吸饱了鮰鱼的鲜味汤汁，咸鲜滑糯，甚至比鱼肉还吸引人。同样应季可点的还有翡翠鸡粥花胶，香沙芋头焖金银肘，毛豆酱烧红膏大闸蟹…… 🥢虽已吃得饱足，但到了趣园茶社，盐商五丁包总觉不能错过。海参、河虾仁、鸡肉丁、猪肉丁、笋丁俱全的五丁包，是清代盐商为了迎接下江南的乾隆而创制的奢华茶点。如今我们也每人点上一只，配上一盅鱼圆汤，和朋友、家人一起一品扬州的风雅、富庶、悠闲吧。👣餐厅：北京趣园茶社/扬州宴餐厅📍坐标：北京国际饭店☁️类别：淮扬菜💰消费：¥350/位北京·趣园茶社(北京首店)

18. 走进三里河畔淮四九宴，单霁翔与国宴大师胡桃生、郝保力一同寻味京味淮扬菜

19. 扬州炒饭早在1990年就被中华烹饪协会认定为淮扬菜，并收录到《中国名菜录》，为什么还会有人认为是粤菜？

20. #以为是大魔王结果是意难平# 陶晓东真的称得上是《炙热游戏：百厨大战》的黑马大魔王！每次做菜都给人惊喜的国宴级大厨，前几期节目中“文思豆腐”展现了令人印象深刻的刀工，窗花狮子头把中式美学体现到了极致，20分钟就能出炉的猪舌包惊呆众人，播出以来一直广受观众到喜爱和好评，也一直是网友心中的冠军热门候选人。最后一期的总决赛也是继续选择创新，突破自己，决定用西式的呈现方式和中餐的烹饪方法进行混搭，用淮扬菜传统酱烧方式搭配土豆泥，做出了一道火红辣椒烹带鱼，虽然中西合璧的工艺有创新，但菜品风味却没有得到评审们的认可，“高分收割机”陶晓东大厨遗憾淘汰！虽然选择中餐西做效果差强人意，但他在#炙热游戏百厨大战#一路上的表现大家都看在眼里，陶老师这下真成我的厨综意难平了，能不能第二季接着来战！

21. #综合国力跃上新台阶#👉 硬实力（经济、科技、国防）筑牢根基，👉 软实力（文化、治理、生态）拓展影响，👉 民生保障与全球担当彰显制度优势。“十四五”收官之际，中国以更坚实的发展基础、更活跃的创新生态、更开放的国际姿态，为“十五五”高质量发展注入确定性。综合国力跃上新台阶

22. 国宴首选淮扬菜的理由是什么？为什么不是其他菜系？

23. 为什么国宴多用淮扬菜？

24. 国宴为何独宠淮扬菜？这5点藏着大国饮食的智慧

25. 睿选美食资讯

26. 国宴的底色

27. 国宴淮扬菜

28. 国宴上的淮扬风华

29. 国宴上的淮扬菜

30. 为什么国宴的底色，是淮扬菜？

31. 淮扬菜起源于哪里？——从运河明珠到国宴典范的千年风味传奇

32. 为什么说扬州淮扬菜,专属于扬州?

33. 淮扬菜

34. 淮扬菜

35. 运河日记（15）

36. 刀锋与火候的诗学

37. 淮扬菜的“讲究美学”

38. 国宴为何首选淮扬菜？这些讲究让人心服口服

39. 江苏无可争议的四大淮扬菜，没有狮子头，第一名刀工了得

40. 文化科普答题|中华四大菜系·淮扬菜

41. 淮扬菜为何成为国宴主角？揭秘2025年阅兵招待会菜单背后的外交智慧与口味平衡

42. 论淮扬菜的文化特质及其生成（二）

43. 论淮扬菜的文化特质及其生成（一）

44. 中国烹饪界的教授，淮扬菜崛起的见证者，淮扬菜大师——周晓燕(一)

45. 千年风韵江南烟雨中的味觉美学

46. 总统访华吃什么？这些中国美食，让美国总统都吃到停不下来

47. 中国国宴最经典的十道菜

48. 十大经典苏菜（淮扬菜）菜谱

49. 走进社团｜淮扬菜美食文化（5）

50. 国宴淮扬菜第二没人敢说第一

51. 淮扬菜是哪个地方的菜?淮扬菜口味特点是什么?

52. 淮安“世界美食之都”嘉年华消费季启动

53. 淮扬菜有什么特点？

54. 淮扬菜系的主要特色淮扬菜有哪些经典菜

55. 烟火扬州三十年,旺火现炒淮扬市井菜:大毛淮扬菜深度评测

56. 淮扬菜的历史资料

57. 淮扬菜主要发源地是淮安

58. 从历史渊源角度看淮安市是淮扬菜发源地

59. 淮扬菜发源地新考

60. 国宴之首，淮扬菜究竟好吃在哪？你吃过几种？不愧是四大菜系之一

61. 国宴级别的淮扬菜，到底长什么样？

62. 为什么是淮扬菜| 揭秘开国第一宴都吃点啥

63. 揭秘国宴都有哪些名菜？为何淮扬菜成绝对主角？

64. 淮扬菜，你也配当国宴？

65. 从清宫御档看淮扬菜走上国宴的秘诀

66. 川菜火辣，粤菜高冷，国宴为何首选淮扬菜？

67. 国宴荣光背后的千年淬炼，淮扬菜的成形之路

68. 北京饭店始建于1900年，坐落于北京核心地段，建筑融合欧洲折衷主义与现代风格，1984年邓小平为其题写店名。它是新中国国务活动与外事接待的重要场所，1949年承办“开国第一宴”，1972年接待尼克松访华，2008年作为北京奥运会国际奥委会总部饭店。饭店汇聚淮扬菜、谭家菜等多元风味，兼具历史底蕴与高端服务，是京城标志性老字号酒店。

69. 当有人说淮扬菜只是中国“庙会菜”或“乡土风味”，他们缺少对

70. 淮扬菜（苏菜）：精细柔和，味兼南北

71. 国宴淮扬菜前10排行榜，清炖蟹粉狮子头排第二，吃过6道是美食家

72. 国宴淮扬菜前10排行榜，清炖蟹粉狮子头排第二，吃过6道是美食家

73. 国宴淮扬菜前10排行榜，清炖蟹粉狮子头排第二，吃过6道是美食家

74. 菜系百科：淮扬菜凭什么成为“开国第一宴”？10道菜的不传之秘！

75. 淮扬菜：运河浸润的国宴珍馐

76. 淮扬菜的“天花板”，到底能有多清雅？这十道菜就是答案

77. 随手拍: 几道经典的淮扬菜

78. 淮扬至味：一筷江南风，满口春秋意

79. 淮扬菜是哪里的菜？为什么是国宴首选？

80. 过年就要有排面！国宴主力淮扬菜！选他！

81. 淮扬系列十九杨度《都门饮食琐记》淮扬菜核心内容

82. 这才是淮扬菜正确打开方式！ #扬州 #淮扬菜 #舌尖上的中国你尝过淮扬菜的细腻与鲜美吗？每一道菜都诉说着江南的韵味, 让人回味无穷。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

83. 锐评淮扬菜❗️❗️❗️

84. 现场还原《扬州名菜谱1959》里经典名菜扬州市淮扬菜美食文化促进会助力淮扬菜推陈出新

85. 淮扬名菜大煮干丝：刀火相承的清鲜至味 - 哔哩哔哩

86. APEC峰会菜单曝光：中国菜完胜法餐，外媒酸评：这是“美食外交”

87. 中国淮扬菜博物馆即盐商卢绍绪宅第清光绪二十三年（1897年）江西盐商卢绍绪所建，耗银七万八干两，呈前宅后院格局。中国淮扬菜博物馆是一座专题性博物馆，主要展示和介绍了淮扬菜的历史和文化。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州一带，兴于隋唐，盛于明清。自1949年10月1日开国第一宴就选用了淮扬菜来招待参加开国大典的海内外贵宾。庆云堂中看复原版满汉全席&开国第一宴这算是最震撼我们的一个厅了，里面复原了跟淮扬菜有关的最经典的两个宴席一满汉全席和开国第一宴。淮海厅有很多名菜文思豆腐、狮子头，水晶肴肉、软兜长鱼等等#隋昱坤 #淮扬菜 #鲁菜

88. 为什么有人认为：淮扬菜的精髓在于“刀工”？

89. 代表建议推进淮扬菜申请国家级非遗传承与发展并重

90. 淮扬菜的代表性美食

91. 湘姐扒大瓜：淮安底蕴加持外网再火淮扬菜文化名牌更亮

92. #扬州美食地图 #创作者中心 #创作灵感来到扬州，自然要品尝地道的淮扬菜。它以清淡、刀工精细、选料讲究著称，咸甜适中，非常符合大众口味。在朋友的带领下，我们在东关街附近找到了一家人气很高的淮扬菜馆。一进门就被热闹的氛围包围，开放式的厨房能看到厨师们忙碌的身影，活鱼现杀，现点现炒，让人吃得放心。店里上下两层，还有包厢，环境不错。节假日来的话，肯定要提前预订哦！ - 🦢 盐水鹅/扬州老鹅：咸香清爽，卤味透骨，肉嫩不柴。 - 🐟 松鼠鱼：外脆里嫩，配上番茄酱，使这鱼色泽鲜亮，口感酸甜。 - 🥣 文思豆腐羹：汤色清亮，口感细腻，鲜中带甜，豆腐细如发丝。 - 🥘 清炖狮子头：肉质软软的，肥而不腻，汤汁鲜美 - 🌶️ 小炒鲜黄牛肉：牛肉嫩滑，青红辣椒，鲜辣过瘾，很是下饭（微辣） - 🍚 扬州炒饭：咸香可口，米饭颗颗分明，配料丰富，蛋香浓郁 #国庆假期 #扬州旅游

93. 扬州大煮干丝，细切干丝吸满鲜汁，一口尝尽江南清鲜本味精选扬州正宗白方干，细切如丝，三浸三烫去豆腥，软韧不散；老母鸡+猪骨慢熬高汤为魂，搭配鸡丝、火腿丝、开洋鲜料，文火慢煨让干丝吸饱汤汁精华。成品汤色清亮，干丝绵软入味，鲜醇不腻，一口尝尽淮扬菜“食不厌精”的精髓。预制快手款无需复杂操作，加热即享茶楼级美味，家常加餐、宴客添菜皆相宜，真空锁鲜留住本味，江南鲜醇轻松端上桌！#淮扬名菜 #大煮干丝 #妈呀太香了#真材实料才能做出好味道 #地方特色美食

94. 淮扬菜飘香四海：一席国宴味如何成为世界餐桌上的“中国雅致”？

95. 一道菜一个故事——大煮干丝

96. #淮扬菜扬州大煮干丝，以匠心勾勒淮扬味魂。精选上等白豆腐干，凭精湛刀工切成缕缕分明的干丝，如玉脂般晶莹，温水浸后软而不烂，满溢黄豆本香。汤底是精髓，老鸡与火腿慢炖数小时，熬出金黄透亮的浓汁，鲜得纯粹却不腻。煮制时，干丝吸足高汤醇味，再衬上脆笋、鸭胗、鲜虾仁与火腿丝，文火慢煨让鲜味交融。轻夹入口，干丝软嫩中带微妙嚼劲，笋的清爽、虾的鲜甜与高汤鲜韵在舌尖漫开，鲜香四溢，回味醇厚。它没有华丽技法，却以“清鲜平和、精细雅致”的风骨，成了扬州人日常，也成了食客难忘的江南鲜醇，等你来尝这地道扬州味#地方特色美食#吃了还想吃#大煮干丝#好吃又营养

97. 扬州宴获黑珍珠二钻米其林入选,打造舌尖上的淮扬菜博物馆

98. 大煮干丝作为经典淮扬功夫菜，以刀工精细、汤鲜味醇、绵软入味闻名，是餐桌上清鲜雅致的代表佳肴。本品选用优质豆腐干，经传统工艺切制，干丝细如发丝、绵密爽滑，入口不碎不渣，充分吸收汤汁精华，口感温润适口。采用速冻锁鲜技术，完整保留干丝的绵软口感与汤底的鲜浓风味，开袋加热即食，无需复杂烹饪，在家几分钟就能还原饭店级正宗淮扬味。食材干净、口味清淡，老人与孩子均可放心食用，不管是日常佐餐、家宴添菜，还是招待亲友，都是一道体面又好吃的经典名菜，清鲜解腻，越吃越香。#淮扬名菜 #大煮干丝 #妈呀太香了#真材实料才能做出好味道 #地方特色美食

99. 淮扬名菜大煮干丝，地道江南味，鲜醇入味超下饭！甄选优质黄豆精制干丝，根根分明不碎烂，吸汤力十足，搭配菌菇、火腿等经典配料，鲜醇汤底浸润每一缕干丝，咸鲜适口、清爽不腻，还原淮扬菜本味精髓。免洗免泡预处理，开袋即烹，简单炖煮就能出锅，无需复杂调味，新手也能轻松复刻经典名菜。家常餐桌、朋友小聚添菜超合适，一碗鲜醇干丝，尝尽淮扬菜的细腻鲜美，懒人速烹的经典美味之选！#淮扬名菜 #大煮干丝 #妈呀太香了#真材实料才能做出好味道 #地方特色美食