清明螺赛肥鹅，春日鲜货

春风一吹，江河湖塘的水暖了，蛰伏了一冬的螺蛳便悄悄肥了起来，成了春日餐桌上最接地气的时令鲜货。老辈人常说“清明螺，赛肥鹅”，此时的螺蛳肉质饱满鲜嫩，没有泥腥味，正是一年中吃它的最佳时节，而一盘热气腾腾的酱爆螺蛳，更是把春日河鲜的鲜醇滋味，演绎得淋漓尽致。

酱爆螺蛳的妙，首先妙在它的时令。熬过料峭春寒，味蕾总盼着一口鲜活的滋味，螺蛳便是大自然送来的春日第一口鲜。清明前后的螺蛳，还未产卵，螺肉紧实肥厚，轻轻一吸，便能脱离螺壳，入口是纯粹的河鲜清甜，带着春水的温润，丝毫没有夏秋季螺蛳的干瘪与土腥。这时候的螺蛳，不用复杂的烹饪，仅凭一把酱料、几味香料爆炒，就能鲜掉眉毛，是专属于春天的舌尖馈赠。

做一盘地道的酱爆螺蛳，工序简单却藏着讲究。先把买回来的螺蛳养在清水里，滴几滴香油，让它慢慢吐净泥沙，这一步是去除腥味的关键，少了它，再好的酱料也盖不住土味。处理干净的螺蛳剪去尾部，方便入味也方便吸食，热锅凉油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒和几颗花椒，辛辣的香气瞬间在厨房里散开，驱走春日残留的微凉。