别再信黄金比例了！炸鸡脆皮的关键根本不是2:1
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50. 炸鸡配方分享 食材预处理 鸡肉：鸡腿、鸡翅、整鸡切块，洗净沥干水分； 腌料：所有调料备好，葱姜切末； 裹粉：面粉+淀粉+泡打粉混合均匀； 炸油：食用油足量，提前烧热。 二、核心配方 腌料（1000g鸡肉）：生抽30ml + 料酒20ml + 盐8g + 白糖10g + 鸡精5g + 胡椒粉3g + 五香粉3g + 蒜末30g + 姜末15g + 鸡蛋1个 + 淀粉30g，腌制4小时以上； 裹粉：面粉200g + 玉米淀粉100g + 泡打粉5g + 盐5g + 胡椒粉3g，混合均匀； 关键：裹粉后静置10分钟反潮，再裹一层粉，鳞片更明显。 三、制作流程 鸡肉洗净沥干，加所有腌料抓匀，冷藏腌制4-6小时入味； 腌好的鸡肉裹一层干粉，抖掉多余粉，静置5分钟反潮； 油温烧至160度，下鸡肉，炸8-10分钟至金黄熟透捞出； 油温升至180度，复炸1分钟，更酥脆； 出锅控油，可撒孜然、辣椒、椒盐，或刷甜辣酱、蜂蜜芥末酱； 外酥里嫩，汁水充足，摆摊开店都合适，毛利率超70%。 #炸鸡 #炸鸡配方 #全套炸鸡做法 #炸鸡汉堡培训 #炸鸡腿
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