紫菜怎么选不踩坑

紫菜怎么选不踩坑

紫菜是汤品中最常用的海藻，蛋花汤、紫菜汤、馄饨汤都离不开它。但紫菜虽然常见，品质差异却很大。有的紫菜颜色乌黑发亮，煮出来的汤味道鲜甜。有的紫菜颜色发暗发红，煮出来的汤有腥味或者异味。我买过不少紫菜，踩过几次坑之后，总结了一些挑选技巧。

选紫菜首先要看颜色。优质的紫菜颜色应该是紫褐色或者深褐色，有光泽但不刺眼。如果颜色是墨黑发亮的，像塑料一样反光，那可能是经过染色或者添加了其他物质。如果颜色发红或者发黄，说明紫菜已经变质或者存放时间太久。还有一种紫菜颜色是绿色的，那其实是另外一种海藻，不是真正的紫菜，营养价值和口感都不同。正宗的紫菜应该是紫褐色的，这个名字就来源于它的颜色。

第二要闻味道。好的紫菜有一股淡淡的海藻清香，有点像海苔的味道。如果闻起来有霉味、腥味、或者其他异味，说明已经变质。有些劣质紫菜为了掩盖变质的气味，会加香精，闻起来特别香，但那种香不自然，有点刺鼻。如果是烤过的紫菜，应该有烘焙的香气，不是焦糊味。买散装紫菜的时候，闻一闻是最直接的判断方法。买包装的紫菜，如果有小窗口能看到闻到，也建议先闻一闻再决定。

第三摸质感。优质的紫菜应该是薄而脆的，一掰就断。如果摸起来软软的、潮潮的，说明含水量高，可能已经受潮变质。如果摸起来特别厚、特别硬，可能是掺了其他东西或者品质很差。紫菜的片张应该完整，不碎。如果袋子里都是碎末，说明运输过程中受损严重，或者本来就是边角料。紫菜片的大小不重要，但完整性反映品质。如果是用来做寿司的烤紫菜，要选表面光滑、没有孔洞的，孔洞太多包寿司的时候会漏。

紫菜蛋花汤是最常见的做法。水烧开之后，放入泡洗过的紫菜，煮一分钟，然后淋入打散的蛋液，关火。蛋花形成的过程不要搅动，让蛋花自然成型。然后加盐、胡椒粉、香油调味。紫菜本身有鲜味，不需要加味精。如果嫌腥味重，可以滴几滴醋，或者加一点姜丝。做紫菜汤的时候，紫菜不要煮太久，煮久了会烂，口感变差。紫菜汤最好现做现喝，放久了紫菜会吸水膨胀，汤变得浑浊。

保存紫菜要密封、干燥、避光。紫菜非常容易受潮，一旦受潮就会发霉变质。买回家的紫菜如果不马上吃，原包装密封好，放在阴凉干燥的地方。如果已经开封，用夹子把袋口封紧，或者转移到密封罐里。受潮的紫菜可以放在烤箱里低温烤一下，恢复脆度，但风味会流失一部分。紫菜能保存一年左右，但建议尽快吃完，存放时间越长，鲜味越少。如果发现紫菜变色、变味、或者出现霉斑，直接扔掉，不要食用。