经典国货系列：天立醋

天立醋即天立独流老醋，是中国传统名醋。它产于天津市静海县独流镇。天立独流老醋的独特酿造技艺为天津市非物质文化遗产，2021年被评为国家级非物质文化遗产。

其现隶属于天津市天立独流老醋股份有限公司，该公司是中华老字号企业，如今已形成普通醋、精品醋、保健醋、专用醋、礼品醋、饮料、酱油、旅游醋等八大系列不同规格的近二百个品种，产品不仅畅销国内，还名扬海内外。

口感醇厚是其主要特点，这得益于其以优质的元米（黄米）、高粱为原料，并且采用传统手工技艺酿造。在酿造过程中，经14道工序，历时3年，形成独特的固态发酵，两次成熟，翻倒3年陈酿，这些工序使得醋中的各种成分充分融合，产生醇厚的口感。例如在陈酿过程中，醋液与空气中的微生物等进行缓慢的反应，让醋的风味更加浓郁醇厚。

并且它具有酸而回甜的特点。原料中的元米（黄米）、高粱等谷物为醋带来了丰富的碳水化合物等成分，在发酵过程中转化为各种糖类和有机酸等物质，有机酸带来酸味，而糖类则在一定程度上带来回甜的口感。这种酸与甜的平衡，使得天立醋在调味时既能增加酸味，又不会过于酸涩，为菜肴增添独特的风味。

天立牌益肠醋具有天立独流老醋的传统风味，并依据中医药养生健身理论与现代营养科学理论，根据药食同源的原则，以天立独流老醋为主料。它能够对肠道健康产生有益的影响，可能是因为醋中的有机酸等成分有助于调节肠道的酸碱平衡，促进肠道内有益微生物的生长繁殖等。

部分保健醋如益肝保健醋，被批准为保健食品，表明其在保护肝脏健康方面可能具有一定的功效。醋中的某些成分可能参与肝脏的代谢过程，例如促进肝脏对脂肪的代谢，减轻肝脏的负担等。

后记：独流制醋最早在明嘉靖年间的“河间府志”中就有关于春分酿酒拌醋的习俗和鱼酢的记载。康熙四年（1665年）独流制醋业兴盛，由王六爷和王十爷最早创办酿醋作坊；后由王六爷自办“天立酱园”，父子相传。这便是天立醋的前身，当时天立酱园在独流镇的制醋业中就占据着重要的地位，它所创立的“三伏老醋”酿制工艺和产品特点是这一醋系的精髓，成为独流醋得以成名天下之首推。在清朝末年，全镇较为著名的制醋作坊除天立酱园外，还有老三立、福盛华、永聚、意诚信、诚庆永等，但天立酱园始终占据着极其重要的地位，其鼎盛期年产量达400多吨，这在旧时完全靠作坊生产是十分难得的。