苏泊尔 SUPOR 铸铁真不锈健康无涂层铁锅32cm炒菜锅EC32LF01

No.1 铸铁锅特性

铸铁锅就是我常说的生铁锅，它的含碳量大约在2%，含碳相对高，因此它是比较脆，延展性不好。如果还采用那种锻造的方法是行不通的，只能铸造加工。

铸铁锅的“热容量”是相当好的：它能保持相对恒定的高温，煎炸炖功能特别强大。

但也正是因为它厚，温度不是很好掌握，新手用它很容易糊锅，需要一定时间适应；掌握其特性铸铁锅也能做出一桌好菜。但是爆炒方面不是它的强项，家用炉灶火力较小，青菜容易出水，爽脆感一般。

铁是天然的催化剂，它在脂肪的聚合反应中起催化的作用，这是其它锅所不具备的特殊性。这就是为什么铁锅开锅之后，铁锅的表面能形成一层天然的保护膜。并能起到了不沾的作用，也能防锈。

No.2 铸铁锅优势与缺点

就我个人而言是还是倾向于选择铸铁锅，铸铁锅在煎的功能上更强大一些。因为它的热容量比这种薄的精铁锅大；

我当初买这个锅的时候，除了想用它的煎食物，还想用它来炒菜，但是后来发现铸铁锅并不太适合炒菜，有点重，没把子力气掂不动它；更别说是小女子了。

No.3 铸铁锅选购的注意事项

锅的大小与炉灶相匹配。还是因为导热问题，太大了不容易受热，用处不大；

有的铸铁锅表面也非常小的坑洼，这个是模具留下来的印记。有些老式的铸铁锅表面是光滑的，那是经过打磨。打磨后会有更好的不粘效果；

铸铁锅出厂时都会有防锈油层。需要清理掉，再开锅，然后都是要慢慢养锅的；

铸铁锅的制造比较简单，所以品牌之间差距不大；