常见葡萄酒香气，识酒从闻香开始

有人说，葡萄酒集有大自然所有的香气。或许不是一模一样的香味，但起码是非常相像的。

葡萄酒的化学成分与几乎所有种类的水果都有相似之处，不只是水果，甚至还有坚果、草药、香料、乳制品、烘焙品、矿物质和动物。今天我们就从 A 到 Z 来悉数其中最常见的 100 种香气。

此前，先快速了解一下这些香气是如何形成的：

葡萄酒中的 3 类香气

• 初级香气——葡萄

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这是来自葡萄本身的香气，不同的葡萄品种有不同的香气。红葡萄往往呈现红色、黑色水果的香气，如草莓、黑加仑；白葡萄通常呈现草本、柑橘、热带水果或核果特征。

• 二级香气——酿造

在葡萄酒酿造过程中，葡萄与酵母和细菌结合并与酵母和细菌相互作用，从而产生的多种香气，如面团、奶油、黄油、杏或桃的香气；以及与橡木接触吸收的橡木香气。

• 三级香气——陈年

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随着陈年，葡萄酒的分子之间、葡萄酒与氧气之间相互作用，逐渐呈现出类似皮革、松露、部分香料（如肉豆蔻、茴香）、森林地表、烤肉和干果等香气。

A-Z 盘点 100 种常见葡萄酒香气

001   Almond（杏仁）

杏仁是坚果的一种，葡萄酒里的这种香气通常源于葡萄酒陈年过程，如酒泥陈年和橡木桶陈年。它常见于橡木桶发酵的白葡萄酒，如霞多丽（Chardonnay）葡萄酒和传统法酿造的香槟（Champagne）等。

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002   Acacia（刺槐）

如果你曾经闻过刺槐的叶子，你会发现它带有一种醇厚的蜂蜜香味和一丝青草味。甜美细腻，花香清淡。

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003   Anise（大茴香）

大茴香即我们熟悉的八角、大料。来自温暖产区、经过橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒经常展现出大茴香风味，例如意大利南部的普里米蒂沃（Primitivo）、加州仙粉黛（Zinfandel）和巴罗萨谷（Barossa Valley）的西拉（Syrah）。

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004   Apple（苹果）

苹果的香气通常存在于白葡萄品种中，例如白诗南（Chenin Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、白歌海娜（Grenache Blanc）和维蒙蒂诺（Vermentino）等。当苹果香味是一款葡萄酒的主要果味时，它通常被描述为“红苹果”；青苹果来自更干型的带有矿物风格的白葡萄酒。它也常出现在具有氧化风格的葡萄酒中，如菲诺雪莉（Fino sherries）、部分桶中陈年的白葡萄酒和一些橡木陈年的白中白香槟（Blanc de Blancs Champagnes）。

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005   Apricot（杏） 

这是许多白葡萄酒中的主要水果香气，如麝香（Muscats）和琼瑶浆（Gewurztraminer）。

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006   Ashes（灰烬） 

灰烬或木灰，其气味与橡木陈酿和成熟葡萄酒中的矿物质特征有关，特别是红葡萄酒。橡木桶的烟熏风味，使在其中熟成的红葡萄酒得到一种独特的咸味，像是略带干涩的灰烬的气味。典型的例子就是波尔多（Bordeaux）梅多克（Medoc）地区的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。

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007   Asparagus（芦笋） 

芦笋通常是非常成熟的葡萄或已在瓶存放时间过长的长相思（Sauvignon Blanc）。

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008   Banana（香蕉）

香蕉通常存在于收获和发酵后不久便出售的年轻葡萄酒中，如博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）。

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009   Bergamot（佛手柑）

佛手柑具有花香和微辣的柑橘特征，常见于一些典型的白葡萄品种，如麝香、琼瑶浆和雷司令（Riesling）。这种香气也常用金橘来描述。

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010   Biscuit（饼干）

葡萄酒中的饼干气味来自于与橡木接触产生的烘烤特征，以及通过酒泥陈年（或搅拌酒泥）获得的黄油特征。通常能在橡木陈酿的霞多丽和顶级特酿（Prestige Cuvee）香槟等起泡葡萄酒中可以找到这种香气。

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011   Blackberry（黑莓）

黑莓是在温暖气候下产生的成熟、浓郁红葡萄酒的典型香气。比如西拉、仙粉黛、歌海娜（Grenache）、阿根廷马尔贝克（Malbec）、赤霞珠和梅洛（Merlot）等。

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012   Blackcurrant（黑加仑）

和黑莓一样，黑加仑的香气也来自世界各地许多浓郁的红葡萄酒。不过黑加仑更多是与赤霞珠葡萄相关的独特香气。

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013   Blueberry（蓝莓）

这是一种精致、芬芳的浆果香气，存在于许多红葡萄酒中，特别是较为凉爽的气候下的巴贝拉（Barbera）。偶尔也能在桃红葡萄酒中找到蓝莓的味道。

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014   Brioche（奶油蛋卷）

新鲜奶油蛋卷的香气是通过酵母自溶获得的，尤其体现在桶中或罐中带酒泥陈年的白葡萄酒中，比如橡木陈年的霞多丽、传统法制作的起泡酒。

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015   Broom（金雀花）

金雀花带有蔬菜或草本特征，尤见于波尔多和新西兰的长相思。

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016   Butter（黄油）

苹果酸-乳酸发酵（MLF）会产生黄油香气以及黄油般油滑质地。

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017   Candied Fruit（蜜饯）

在温暖的气候条件下，蜜饯香气可以在一些甜葡萄酒和澳大利亚西拉、加州仙粉黛葡萄酒中找到。这种香气包括非常多样，因为几乎多有水果都可以做成蜜饯。因此，只要葡萄酒闻起来既有果味，又甜到近乎有焦糖味，就可以用这个词来形容。

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018   Capsicum（辣椒）

辣椒包括青椒、红椒。类似草本香气，这种香气通常被认为是葡萄不够成熟的标志。不过佳美娜葡萄酒（Carmenere）的典型香气之一就是青椒。

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019   Caramel（焦糖）

焦糖香气最常见于有橡木烘烤风味的葡萄酒中。

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020   Cardamom（豆蔻）

豆蔻作为一个来自中东国家和印度的异域香料，是姜系家族的一员。豆蔻有微微的甜味和强烈的辛辣、酸橙以及花和绿色植物的香气。这种香气通常能在相对凉爽的气候中、与橡木有接触的红葡萄酒中找到，比如：黑比诺（Pinot Noir）、品丽珠（Cabernet Franc）、巴贝拉、西拉和添普兰尼洛（Tempranillo）。

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021   Cedar（雪松）

雪松是木头香气的一种，通常是橡木桶带给红葡萄酒的。

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022   Chalk（粉笔）

这是矿物味的一种，有些刺鼻。

023   Chamomile（洋甘菊）

洋甘菊花香常出现在白葡萄酒中，如桑塞尔（Sancerre）和普伊芙美（Pouilly-Fume）的长相思。同时也常出现在甜白葡萄酒中。

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024   Cherry（樱桃）

包括红樱桃和黑樱桃。

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025   Chili Pepper（红辣椒）

相比青椒更少了生青味，而多了辣味。

026   Chocolate（巧克力）

巧克力或者说可可，是橡木桶陈酿的葡萄酒里一种重要的香气。通常还会伴随这香草、焦糖或咖啡等香气相结合，它们为葡萄酒增添了甜味和深度。也有的葡萄品种天然含有巧克力的香气，比如南非的皮诺塔吉（Pinotage）。

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027   Clove（丁香）

丁香酚是一种在烤橡木中发现的分子，通过橡木熟成进入葡萄酒中，但只有当与某些葡萄品种如黑比诺或梅洛的主要香气相结合时才会被强烈感知。

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028   Cinnamon（肉桂）

肉桂是一种刺激性的甜味香料，通常存在于橡木陈酿的葡萄酒中，特别是老酒，如葡萄牙的波特酒（Port），偶尔会出现在一些其他成熟的高酒精度红葡萄酒中。

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029   Coconut（椰子）

椰子香气来自美国橡木，因此使用美国新橡木桶陈年的葡萄酒常常会有这种香气，多出现在加州葡萄酒或里奥哈（Rioja）葡萄酒中。

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030   Coffee（咖啡）

咖啡是一种烘焙香气，通常与橡木接触有关，尤其是在重度烘烤的橡木桶中陈年。

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031   Eucalyptus（桉树）

有类似薄荷的香气，让人回想起澳大利亚的桉树丛。多出现在澳大利亚的葡萄酒中，而这些葡萄来自的葡萄园通常周遭有桉树。偶尔也出现在澳大利亚以外的地区如加州的仙粉黛。

032   Fern（蕨类）

在陈年葡萄酒，特别是红葡萄酒中会发现一些泥土和植物的香气。类似以下“森林地表”。

033   Fennel（茴香）

这种香气介于辛辣和生青之间。很接近洋茴香的香气，但相比更清新，带有草地的气息。

034   Fig（无花果）

无花果香气通常出现在温暖气候中成熟的葡萄酿造的酒里，包括红葡萄酒和白葡萄酒。尤其常见于甜葡萄酒中，例如苏玳（Sauternes）、波特、佩德罗-希梅内斯雪莉（Pedro Ximenez Sherry）和加强麝香（Fortified Muscats）。

035   Flint（打火石）

一种存在于干型葡萄酒中的矿物特征，尤其是白葡萄酒中更明显。酿造这种酒的葡萄通常来自石灰石或石质土壤的葡萄园，如桑塞尔长相思。打火石的味道也有可能是轻微的还原反应导致的，而且当还原反应的特征过于明显时会表现出卷心菜或洋葱的气味。

036   Ginger（生姜）

生姜属于香料的一种。许多白葡萄品种自带生姜味，最典型的是琼瑶浆、维欧尼（Viognier）和阿斯提可（Assyrtiko），这些品种酿造的葡萄酒大多酒体饱满，芳香四溢。另外，受贵腐菌影响而酿出的苏玳和托卡伊（Tokaji）甜酒，以及通过延长浸皮时间酿造的橙酒（Orange Wine）也往往带有生姜香气。

037   Grapefruit（西柚）

又叫葡萄柚，口感上苦味比较突出，含糖量很低，风味上兼具了柚子和橙子。西柚的香气常见于多种白葡萄酒中。

038   Hay（干草）

常见于某些特殊酿法的白葡萄酒中，如里奥哈白葡萄酒（Rioja White）、萨维涅尔白葡萄酒（Savennieres）、德国西万尼（Sylvaner）以及一些葡萄牙白葡萄酒等。

039   Hawthorn（山楂）

040   Hazelnut（榛子）

坚果风味的一种，常出现在陈年白葡萄酒中。

041   Honey（蜂蜜）

多出现在甜白葡萄酒中。

042   Honeysuckle（金银花）

金银花是一种细腻的花香，类似于茉莉花的香味，但却能让人感受到葡萄酒的甜味和淡淡的草味。这种香气只能在白葡萄酒中找到，如霞多丽、妥伦特斯（Torrontes）、格里洛（Grillo）、瑚珊（Roussanne）、西万尼和格莱拉（Glera）等。

043   Iodine（碘）

碘是一种天然化学元素，大多数存在于海水中。当用碘来形容葡萄酒时，有些类似海风或海水的咸腥味。

044   Iris（鸢尾花）

045   Jam（果酱）

多出现在成熟陈年葡萄酒中。

046   Juniper（杜松）

杜松被归类为植物，作为葡萄酒的初级香气，通过橡木桶熟化可以放大这种辛辣味。通常存在于北罗纳河、索诺玛县（Sonoma）和新西兰的霍克斯湾（Hawkes Bay）的西拉，以及意大利皮埃蒙特（Piedmont）的一些内比奥罗葡萄酒。

047   Petrol（汽油）

常见于德国摩泽尔（Mosel）出产的陈年优质雷司令葡萄酒中。另外，一些意大利和澳大利亚出产的年轻雷司令也可能伴有这种风味。这种气味听起来不愉悦，但加上葡萄的其他香气，一点点汽油味可以为葡萄酒添加矿物气息。除雷司令外，还可以在其他一些白葡萄酒中发现这种香气，如灰特蕾（Terret Gris）、西万尼、弗德乔（Verdejo）、维蒙蒂诺。

048   Kirsch Liqueur（樱桃白兰地）

049   Kiwi Fruit（猕猴桃）

作为热带水果家族的一员，猕猴桃最常见于干白葡萄酒，如雷司令、长相思和阿尔巴利诺（Albarinho）。

050   Lily（百合花）

051   Lime（青柠）

常见于白葡萄酒中，比如霞多丽、雷司令、长相思、普罗赛克（Prosecco）或香槟。偶尔也能在红葡萄酒和桃红葡萄酒中找到这种味道，尤其是凉爽气候里的黑比诺葡萄酒。比起柠檬，青柠的香气更偏向绿色水果，果味更不那么浓郁。

052   Liquorice（甘草）

常见于采用巴贝拉和内比奥罗酿造的意大利红葡萄酒中。