春节“走油”炸肉丸子，不放面粉和淀粉，外酥里嫩香喷喷，过瘾！

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又是一年一度新春佳节，今年外面听不到鞭炮的声音，过年的气氛没那么浓厚，不过毕竟这是咱们中国传统节日中最重要的一个，辞旧迎新、阖家团圆，该讲究的习俗咱也不能落下！小时候盼过年就是盼吃的，一到腊月二十八、九这两天家里会提前做出很多好吃的，而最过瘾的应该就是“走油”了。

“走油”也叫过油，是我们这里年三十儿前必做的一道工序，就是炸制各种麻花、丸子、糖糕等食物，寓意兴旺红火。小时候我基本就是守在灶台前，只要有刚出锅的也不管烫不烫，必定先吃上一个，现在想想还真是怀念呢！我最喜欢的就是母亲炸的肉丸子，里面不放面粉或淀粉，而是混合适量馒头渣，炸好的肉丸子外酥里嫩香喷喷的，吃上就不想停嘴呢！今年我也来复刻一下，基本还原八九分，反正这一盘被女儿吃的所剩无几了，做法很简单，喜欢的可以试试哟！

【酥炸肉丸子】

所需食材：猪肉400克 剩馒头80克 葱1根 姜4-5片 生抽1勺 料酒1勺 胡椒粉适量 盐适量 食用油适量

烹饪步骤：

1.把葱姜分别切成小段和姜片放进容器中，加入约100毫升的热水浸泡半小时，捞出葱姜用手挤一挤丢弃，葱姜水就做好了。

2.将隔夜剩馒头的外皮剥掉，用料理机打成颗粒状，猪肉也打成肉糜。

3.在猪肉中调入生抽、料酒、适量盐和胡椒粉拌匀。

4.分次加入葱姜水，顺时针搅拌上劲儿，直到葱姜水全部打入肉馅中。

5.再将馒头碎渣加进去，混合拌匀呈黏稠状。

6.取适量肉糜团成圆球，也可以直接用勺子一边团一边炸制。我是全部做好再炸，这样不会手忙脚乱的。

7.锅中倒入可以没过丸子的食用油，烧至八成热后将丸子一个一个下入油锅，改中小火炸制，待丸子定型变色后捞出控油。

8.再次升高油温下入丸子，大火猛炸至表面酥脆呈红褐色捞出控油即可。

9.一款香酥美味的炸肉丸子就做好了，春节前“走油”必做，你也试试吧！

小贴士：

葱姜水要分次打进去，融入肉糜中再加入下一次的。调味料按照个人口味添加。炸丸子时第一次火候不要太大，定型变色捞出即可，第二次大火复炸是为了保证外酥里嫩，但注意不要炸糊了。

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