春节“走油”炸肉丸子,不放面粉和淀粉,外酥里嫩香喷喷,过瘾!

2021-02-10 15:43:54 2点赞 6收藏 0评论

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春节“走油”炸肉丸子,不放面粉和淀粉,外酥里嫩香喷喷,过瘾!

又是一年一度新春佳节,今年外面听不到鞭炮的声音,过年的气氛没那么浓厚,不过毕竟这是咱们中国传统节日中最重要的一个,辞旧迎新、阖家团圆,该讲究的习俗咱也不能落下!小时候盼过年就是盼吃的,一到腊月二十八、九这两天家里会提前做出很多好吃的,而最过瘾的应该就是“走油”了。

春节“走油”炸肉丸子,不放面粉和淀粉,外酥里嫩香喷喷,过瘾!

“走油”也叫过油,是我们这里年三十儿前必做的一道工序,就是炸制各种麻花、丸子、糖糕等食物,寓意兴旺红火。小时候我基本就是守在灶台前,只要有刚出锅的也不管烫不烫,必定先吃上一个,现在想想还真是怀念呢!我最喜欢的就是母亲炸的肉丸子,里面不放面粉或淀粉,而是混合适量馒头渣,炸好的肉丸子外酥里嫩香喷喷的,吃上就不想停嘴呢!今年我也来复刻一下,基本还原八九分,反正这一盘被女儿吃的所剩无几了,做法很简单,喜欢的可以试试哟!

春节“走油”炸肉丸子,不放面粉和淀粉,外酥里嫩香喷喷,过瘾!

【酥炸肉丸子】

所需食材:猪肉400克 剩馒头80克 葱1根 姜4-5片 生抽1勺 料酒1勺 胡椒粉适量 盐适量 食用油适量

春节“走油”炸肉丸子,不放面粉和淀粉,外酥里嫩香喷喷,过瘾!

烹饪步骤:

1.把葱姜分别切成小段和姜片放进容器中,加入约100毫升的热水浸泡半小时,捞出葱姜用手挤一挤丢弃,葱姜水就做好了。

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2.将隔夜剩馒头的外皮剥掉,用料理机打成颗粒状,猪肉也打成肉糜。

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3.在猪肉中调入生抽、料酒、适量盐和胡椒粉拌匀。

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4.分次加入葱姜水,顺时针搅拌上劲儿,直到葱姜水全部打入肉馅中。

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5.再将馒头碎渣加进去,混合拌匀呈黏稠状。

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6.取适量肉糜团成圆球,也可以直接用勺子一边团一边炸制。我是全部做好再炸,这样不会手忙脚乱的。

春节“走油”炸肉丸子,不放面粉和淀粉,外酥里嫩香喷喷,过瘾!

7.锅中倒入可以没过丸子的食用油,烧至八成热后将丸子一个一个下入油锅,改中小火炸制,待丸子定型变色后捞出控油。

春节“走油”炸肉丸子,不放面粉和淀粉,外酥里嫩香喷喷,过瘾!

8.再次升高油温下入丸子,大火猛炸至表面酥脆呈红褐色捞出控油即可。

春节“走油”炸肉丸子,不放面粉和淀粉,外酥里嫩香喷喷,过瘾!

9.一款香酥美味的炸肉丸子就做好了,春节前“走油”必做,你也试试吧!

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小贴士:

葱姜水要分次打进去,融入肉糜中再加入下一次的。调味料按照个人口味添加。炸丸子时第一次火候不要太大,定型变色捞出即可,第二次大火复炸是为了保证外酥里嫩,但注意不要炸糊了。

您那里过春节前也会“走油”吗?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,大家互相讨论学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

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