年夜饭硬菜｜红烧肉焖鹌鹑蛋，一口香到家人抢着吃

过年在家，我总爱下厨做几道硬菜，最近这锅红烧肉焖鹌鹑蛋一上桌，直接成了全家最爱，家人连着扒了三碗米饭，香到停不下来。这道菜做法简单、味道扎实，红亮诱人的色泽配上软糯入味的口感，不管是自家吃还是端上年夜饭桌，都特别有面子。

做红烧肉，选对酱油特别关键，我一直用的是品珍酱园双老头抽，老工艺酿造，上色红亮不发黑，炖出来的肉色泽浓郁，看着就有食欲，而且咸香适中不齁咸，酱香味特别醇厚。

先把五花肉冷水下锅，加葱姜料酒焯水去腥，捞出后沥干水分。锅里放少许油，加冰糖炒出琥珀色糖色，再把五花肉倒进去翻炒均匀，让每一块肉都裹上漂亮的糖色。接着放入葱姜、八角、桂皮、香叶炒出香味，加3勺生抽、1勺半品珍酱园双老头抽和1勺蚝油，翻炒出浓郁的酱香味后，倒入足量开水，中小火慢炖40分钟，让肉质慢慢变得酥软。

另一边把鹌鹑蛋煎出虎皮，等肉炖得差不多了，把鹌鹑蛋放进锅里一起再焖15分钟，最后撒上葱花，大火收汁，汤汁浓稠裹在肉和蛋上，香气直接飘满整个屋子。

夹一块五花肉，肥而不腻、入口即化，鹌鹑蛋吸满了肉汁，越嚼越香，配着米饭吃真的太过瘾。红亮的色泽寓意着新的一年红红火火，端上年夜饭桌，就是最实在的团圆祝福。

在我心里，年味从不是山珍海味，而是一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的家常菜，聊着家常，简单又温暖。用心做一道菜，用味道留住团圆，这就是最珍贵的春节记忆。