昔日珍稀海鲜，今日家常菜：海参的逆袭之路

海参属高档珍稀海鲜，席筵「八珍」之一。上世纪60年代，我国人工养殖刺参成功，不仅产量日增，近年来还开发出即食海参、单冻海参甚至活海参。海参为高蛋白、零脂肪食品，高含钙、铁、磷以及人体必需氨基酸、无机盐，尤其硒含量突出，可养血补肾，益精，强体。相关研究表明，从海参中提取出的酸性黏多糖具有抑制癌细胞生长和转移的作用。

1、海参品类

根据不同的加工防晒，海参主要包含两大类，即食海参和淡干海参：

即食海参和淡干海参

即食海参：海参煮熟脱水后进行真空包装，开袋凉拌就能吃，吃起来比较方便，营养价值稍差点。

淡干海参：鲜活海参经处理过，不加入任何物质或少量盐，直接进行烘干，这样出来的海参纯度高，营养高，泡发率高，最高高达15倍，最为推荐的一种方式。就是泡发时间高达4-6天，吃起来需要等待。