很多人忽略：食用油分耐热等级，高温会产生有害物质

先跟大家说一句实在话，以前我买油真的随便拿，超市哪个划算就拎哪桶，炒菜一锅到底，凉拌也用同一种油，总觉得油不就是用来做菜的，能有多大区别。

直到慢慢了解之后才发现，选错油、用错做法，日积月累，身体的炎症、血脂问题都悄悄找上门。不同的油，耐热程度、适合的吃法完全不一样，今天一次性整理清楚，家里做饭的一定要收好。

玉米油，尽量少吃。它里面Omega-6占比很高，不是不能吃，只是不适合长期、大量当做主力油。Omega-6摄入太多，容易加重身体慢性炎症，日常偶尔少量用一点没问题，别整桶天天炒菜用。

大豆油，记住它不适合高温烹饪。它不耐高温，大火爆炒的时候很容易氧化，产生不好的物质，对血管不友好。更适合凉拌菜、小火慢炖，用来做低温的菜才是它正确的打开方式。

花生油，很适合家常炒菜。香味特别足，性质温和，咱们中式家常菜用它炒出来很香。但再好吃也不能放多，油的本质都是脂肪，控制用量，清淡吃才养脾胃。

菜籽油，适配性很强，煎炒烹炸都能上。烟点高，特别适合咱们喜欢的大火爆炒。传统菜籽油可以吃，但是建议不要长期只吃这一种，轮换搭配别的油，营养才均衡。

猪油，用来打汤、炒菜很香。老一辈都爱用它，味道浓郁，少量吃一点没问题。但是它饱和脂肪含量高，不适合经常吃、一次吃很多，血脂偏高的朋友尽量少吃。

橄榄油，优先凉拌、调馅料。它的优势是单不饱和脂肪酸，对血管友好。营养怕高温，长时间大火炒会破坏营养，所以拌沙拉、拌饺子馅最合适，不要拿来猛火爆炒。

核桃油，是可以直接吃的油。富含α-亚麻酸，不用烧热，直接滴进粥里、酸奶里面就行，适合给孩子或者日常养护，帮着滋养大脑、润肠道。

黄油，适合煎牛排、烘焙。奶香很浓，属于动物油脂，热量很高。它是调味加分的，不是日常炒菜的主力油，偶尔解馋就好，别天天拿来做饭。

芝麻油，主打凉拌。香味一下子就能把菜提起来，少量放一点，醒脾开胃。干燥的季节拌凉菜放一点，润燥很合适，它主要是增香，每次几滴就够。

亚麻籽油，只能凉拌冷吃，这点千万记牢。一点都不耐高温，遇热营养就流失了，它对抗炎、养护血脂很友好。开封之后一定要放冰箱冷藏，很容易变质。

茶籽油，也叫山茶油，适合炒菜、煎东西。性质温润，烟点适中，是很适合长期轮换吃的一款油，对心血管比较友好，家里可以常备一桶换着用。

葵花籽油，认准精炼款炒菜。精炼之后烟点高，家常炒菜没问题，但是有个关键点，不要反复高温加热，不要一锅油反复炸东西。

米糠油，适合煎炒。里面含有谷维素，性质温和，很适配中式炒菜，是轮换用油的好选择，不想一直吃同一种油，可以换它。

牛油果油，精炼款耐高温，适合煎炒。单不饱和脂肪酸丰富，烟点高，味道清淡，不会抢菜本身的味道，煎菜、炒菜都合适。

最后说一个最重要的心得：没有哪一种油是完美万能油，最好的吃法，就是多种油轮换着吃。

凉拌的归凉拌，爆炒的归爆炒，不要一桶油从头用到尾。不管什么油，控制总量永远是第一位，再好的油，吃多了也负担重。

家里掌勺的，把这份用油对照表存下来，买菜挑油的时候对照看，吃对油，才是低成本的养护。

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