路無食遺 篇二百一十四：三秦套餐顶配！不输翠华路店的建设东路店

毫无疑问子午路张记是西安肉夹馍的天花板，不过现在分店众多，品质也良莠不齐，以前是只去翠华路那家的，不过这次住在莫西，酒店的早餐实在是有些糟糕，所以干脆出门觅食，看到旁边这家评分也挺高，就来试试。

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这家店的门面不大，十张左右桌子，菜单上内容比翠华路店要少的多，但其实是好事，贵精不贵多，点了肉夹馍，凉皮和丸子汤，先说结论，口味是不输翠华路店的，单说馍甚至更香一点，丸子汤也更好喝，而且人相对较少，基本不用排队，下单入座后阿姨就会给端过来，服务也不错的，完全可以作为翠华路店的替代。

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1⃣、|肉夹馍^

12元/个 推荐指数：4.5🌟

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现打的馍宛若教科书级别的存在，铁圈虎背菊花心，够美观，够烫嘴，够酥脆，不扎，不噎，散发着浓郁的小麦香，白口吃就已经是很好吃的存在，其实在大众层面为什么潼关肉夹馍更受欢迎？因为千层油酥馍本身就是糖油混合物，再叠加薯片效应，很容易就做到好吃，而白吉馍想要做到好吃就难度高了许多倍。而真正做得好的白吉馍，口感上限极高，可不是潼关油酥饼能比的，这家无疑已经是最顶尖的那部分了。

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这家的腊汁肉其实会相对逊色一些，普通版的肥肉还是少了，打开来看就一点点皮，如果能改一下配比，做某家爆火的那种皮瘦搭配，会更好吃。

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当然，这是拿最高标准来说，其实对比大部分店铺这家的肉已经足够优秀，瘦肉化渣不塞牙，也够香，咸淡适口，是属于更传统的流派，和秦豫的大块肉，某家的皮瘦是不同的。

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2⃣、|凉皮^

9元/份 推荐指数：4🌟

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辣油香而不燥，酸度控制的很好，口感咸鲜弹滑，芹菜的清香也有被很好的带入。虽然是手切，但刀工有些略潦草，粗细如果再均匀些就更好了。

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3⃣、|生汆丸子汤^

16元/小碗 推荐指数：4🌟

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最大的亮点就是肉丸子，鲜、弹，足够细腻又肉感十足，调味是带点姜香的咸鲜口，本身略偏咸，不过搭配淡一些的汤底倒是刚刚好，汤底辅料丰富，腐竹豆腐木耳青菜猪皮黄花，还有一点点腊肉，胡椒底口调的很浓郁，喝一碗很暖。

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和传统的生汆丸子汤（尤其是我自己做的）还是有区别的，丸子更有劲儿一些，给的量也挺足的十几颗。

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总体来说还是很推荐的，尤其是翠华路店人满为患的情况下，算是代表了三秦套餐的顶尖水平了。