🫐 爆浆蓝莓小面包 保姆级教程

一、准备材料（约25个小面包）

🍲 汤种部分（面包松软的关键！）

- 高筋面粉：15g

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- 清水：100g

🍞 主面团部分

- 高筋面粉：500g

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- 细砂糖：60g

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- 盐：5g

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- 干酵母：5g

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- 清水：250g（预留10-20g，根据面粉吸水性调整）

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- 软化黄油：50g

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- 蓝莓果酱：50g

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- 全部放凉的汤种

🧀 蓝莓奶酪馅（可选，加了更爆浆）

- 奶油奶酪：200g

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- 淡奶油：100g

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- 蓝莓果酱：100g

🫐 内馅配料

- 新鲜蓝莓：约50颗（2颗/个面包）

二、详细步骤教程

步骤1：提前制作汤种（建议冷藏过夜，效果更好）

1. 小锅里倒入15g高筋面粉+100g清水，用蛋抽搅拌至无干粉的顺滑状态。

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2. 开小火加热，全程不停搅拌，防止糊底。加热到65℃左右（或者面糊变成浓稠的浆糊，能划出纹路不消失），立刻关火。

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3. 把汤种倒入碗中，贴一层保鲜膜（防止表面结皮），放凉后冷藏备用，冷却后的汤种会更粘稠。

步骤2：揉主面团（手套膜是松软的关键）

1. 厨师机/和面盆中，倒入除黄油、盐之外的所有主面团材料（高筋粉、糖、酵母、水、蓝莓果酱、全部汤种），低速搅拌至无干粉，再转中速揉成光滑面团。

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2. 加入软化的黄油和盐，先低速把黄油揉进面团，再转中高速揉面，直到面团能拉出薄而有弹性的半透明薄膜（扩展阶段即可，不用到完全阶段）。

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3. 把揉好的面团整理成圆，盖上保鲜膜，放在温暖处进行一发，直到面团体积变成2倍大（约1小时，手沾干粉戳洞不回缩、不塌陷就是发好了）。

步骤3：制作蓝莓奶酪馅（可选）

1. 奶油奶酪提前室温软化，用蛋抽搅打至顺滑无颗粒状态。

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2. 加入淡奶油，继续搅打均匀，再倒入蓝莓果酱，翻拌均匀。

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3. 做好的奶酪馅冷藏10分钟，会更浓稠，后续包馅不容易漏。

步骤4：分割、松弛与包馅

1. 一发好的面团轻压排气，平均分成40g/个的小面团，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟（松弛后面团延展性更好，包馅不容易破）。

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2. 新鲜蓝莓洗净后，用厨房纸彻底擦干表面水分（这步一定要做！否则烤的时候会出水塌陷）。

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3. 取一个松弛好的小面团，擀成中间厚边缘薄的圆片，放入2颗蓝莓+1小勺蓝莓奶酪馅（不加奶酪馅也可以，只放蓝莓也好吃），捏紧收口，收口朝下放在烤盘上。

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4. 全部包好后，放在温暖湿润的地方进行二发，直到面团体积变成1.5倍大，轻按表面能缓慢回弹即可。

步骤5：烘烤出炉

1. 烤箱提前上下火180℃预热10分钟。

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2. 烤盘放入烤箱中层，烤22-25分钟。烤到10分钟左右，如果表面上色过快，可以盖一层锡纸，防止烤焦。

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3. 烤好的面包立刻取出，放在晾网上冷却至室温，密封保存即可。

💡 新手避坑&小贴士

1. 汤种的作用：汤种能锁住面包水分，让面包放3天也依然松软，不建议省略。

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2. 水量调整：不同品牌的面粉吸水性不同，配方里的250g水建议预留10-20g，揉面时看状态慢慢加。

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3. 酵母的使用：干酵母不要直接和盐、糖接触，建议和面粉混合后再加水，避免被渗透压杀死，影响发酵。

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4. 包馅不翻车：面团松弛到位、蓝莓擦干水分、收口一定要捏紧，这三点做到，烤的时候就不容易爆浆漏馅啦。#家庭烘焙教程 #网红蓝莓面包 #轻松做出好面包 #美味早餐新选择 #甜蜜下午茶时光