一张图学会买羊肉！不同部位怎么吃，看完再也不迷茫

1.羊头

部位：羊的头部

特点&口感：肉少骨头多柔中带韧

做法：炖煮，如白水炖煮羊头

2.羊颈肉

部位:羊脖子上的肉

做法：红烧、白切、制馅、做丸子

3.羊上脑

部位:羊脖颈后、脊骨两侧的肉

做法：涮肉、煎、烤

4.羊外脊

部位:紧靠脊骨后侧的小长条肉，较珍贵是羊肉部位中的上乘部位

做法：烧烤、涮肉

5.羊里脊

部位:沿脊背到腹腔脊骨内侧条肉

特点&口感:肉质紧实

做法：红烧、煎烤、涮

6.羊肩肉

部位:羊的第一根到第四根肋骨上的肉

特点&口感:脂肪多，肉嫩多汁

做法：炖、红焖、烤（如烤羊肩排）

7.羊前腿

部位:羊前腿部位的肉

特点&口感: 肉质紧密有韧性，鲜美多汁

做法：烤（如烤羊腿、孜然羊肉）

8.月牙骨

部位:前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织

做法：烧、炖汤、斩小后做下酒菜

9.羊腱子（前腱子和后腱子）

部位:大腿上的肌肉,分为前腱子和后腱子

做法：酱、烧、炖、卤

10.羊后腿

部位:是羊的后腿部分

做法：红烧、炖煮、卤制

11. 羊蹄子

部位:羊的四足又名羊脚

做法：红烧、炖煮

12.羊眼肉

部位:羊眼睛后面的那点牵动眼球运动的肌肉

做法：烧烤、火锅

13.羊蝎子

部位:带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨

做法：红烧、清炖

14.羊马鞍

部位:羊上腰

做法：香煎

15.羊肋排

部位:羊的肋条也就是连着肋骨的肉

做法：清炖、烤制

16.蝴蝶排

部位:羊的T骨羊排在羔羊的腰脊部，形似蝴蝶

做法：煎、炸、烤

17.羊黄瓜条

部位:属于羊后腿的大腿内侧的部分

做法：炒、烤、涮

18.羊霖肉

部位:在腿前端与腰窝肉相近处

做法：适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

19.法式小切

部位:取自羔羊13根肋骨中间的8条

特点:因法式切割方式而得名注重精致感

做法：香煎、烤制

20.羊胸骨

部位：羊的胸口部位

做法：香煎

21.羊臀肉

部位：羊的胸口部位

做法：香煎

22.羊尾

部位:羊的尾部

做法：炖、煮（煲汤）

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