食光记·中外美食揭秘 06｜沙琪玛不是烤的，是炸出来的

很多人以为沙琪玛和面包、饼干一样进烤箱，其实它的酥，来自一场油炸。

一、敲重点

沙琪玛吃起来酥松、咬下去会掉渣，很多人会把它和面包、饼干归成一类，以为都是烤出来的。其实它的做法完全不一样。

这一期，Lily 和阿值就把它掰开讲清楚：沙琪玛的“酥”，到底是怎么来的。

二、先看视频

本期由什么值得买小编“阿值”和外国美食体验官“Lily”一起拆解：沙琪玛的工艺、蛋香来源，以及怎么吃更舒服。

三、真相拆解

3.1 沙琪玛是蛋面和糖浆的组合

沙琪玛的基本结构，是细面下锅炸酥后，再用糖浆黏合成块。它和烤出来的面包、饼干不是同一类做法。

3.2 蛋香来自和面时打进去的鸡蛋

制作时，鸡蛋会提前打进面里。油炸的过程让面条更蓬松，蛋香和油香也会更明显。

3.3 它更像中式传统点心

从做法来看，沙琪玛更接近中式传统点心，而不是西式烘焙。做法虽然老，风味却一直被保留下来。

3.4 偏甜，配无糖茶更舒服

沙琪玛的甜度不低，搭配无糖茶或热茶会更平衡。下午茶来一小块，刚好接住那个想吃点甜的时刻。

四、一张表看懂

常见误区一：“沙琪玛是烤的”。其实是油炸后糖浆黏合，可以看制作工艺。

常见误区二：“和面包、饼干一样”。其实更像中式传统点心，可以看做法来源。

常见误区三：“蛋香来自香精”。其实来自和面时加入的鸡蛋，可以看配料与工艺。

常见误区四：“配甜饮料更合适”。其实配无糖茶更平衡，可以按甜度搭配。

五、怎么选 / 怎么吃

挑选建议：买沙琪玛可以看配料表和净含量，选正规渠道购买。喜欢鸡蛋香气的选鸡蛋味，喜欢其它风味的按口味偏好挑。

食用建议：沙琪玛偏甜，建议配无糖茶或热茶，下午茶一小块就够。开封后注意密封保存，避免受潮变软。