金黄酥脆：家庭炸薯条小窍门

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在家炸薯条，选对土豆是关键。淀粉含量高的品种，如褐皮土豆（俗称“面土豆”）是首选，炸出来更酥脆。切记避开发芽或发绿的土豆。

加工时，土豆切条后务必用冷水浸泡15分钟以上，洗去表面淀粉防粘连。捞出后彻底沥干水分或用厨房纸吸干，湿薯条入油锅极易溅油，非常危险。

炸制分两步：第一遍用中火炸至浅黄捞出；待薯条稍凉，升高油温复炸至金黄酥脆。出锅后立即撒上少许盐，趁热享用，美味又实惠。