简易版临沂炒鸡，一口就爱上的家常美味

最近临沂炒鸡在美食江湖中风头正劲，我钻研出的简易版虽难比临沂本地正宗炒鸡店，但也有其 80%的风味，足以慰藉味蕾。

一、食材召集令

这道菜食材家常。主角是一盘剁好的新鲜鸡肉块，挑去杂毛，洗净血水；大青椒两个，去籽切丝，增添清爽口感；姜 4 片，切薄片；葱 4 根，切段，葱白葱绿分开放，既能增香又能调色；大蒜 4 瓣切末；花椒 1 把、八角 1 颗、香叶 2 片、干辣椒依个人辣度喜好准备、桂皮 1 小块，齐聚一堂奏响美味前奏。老抽 1 勺上色，蚝油 3 勺提鲜。

二、美味诞生记

做法不难，新手友好。首先，烧一锅水，水开后放入鸡肉块，加入少许料酒去腥，焯水 3 - 5 分钟，待表面变色，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用，这步能让鸡肉紧实少腥味。

接着，热锅凉油，油热后先放入葱白、姜片、花椒、干辣椒段，小火煸炒，不一会儿，厨房里就香气四溢，炒出香味后，转大火倒入鸡肉翻炒，让每块鸡肉都受热均匀，炒至边缘微微焦香，色泽金黄，此时加入蒜末，瞬间蒜香四溢，与肉香完美交融。

随后，加入 1 勺老抽，快速翻炒 2 - 3 分钟，确保鸡肉均匀裹色入味，色泽红亮诱人。接着加入足量清水，没过鸡肉，放入香叶、八角、桂皮，盖上锅盖，转中火焖煮 20 - 25 分钟，期间适时查看，防止烧干，直至汤汁浓稠收干。

最后，放入青椒丝翻炒，炒至青椒微软，加入 3 勺蚝油、适量盐调味，再撒上葱绿段，一道简易版临沂炒鸡便可出锅装盘。

三、美味小窍门

小贴士来咯，若想吃带汤汁的炒鸡，焖煮时汤汁留三分之一即可。生姜多放点能强效去腥，桂皮味浓，拇指大小一块就行。这道菜承载家味，在外时，做上一盘，暖心又暖胃，快试试吧。