家常卤猪头肉，绝佳下酒菜

#下班的仪式感

在家复刻了馆子味道的卤猪头肉，这绝对是我心中的硬核下酒菜。切上一盘，调好灵魂蘸水，小酌一口，肉香酒香交融，越吃越过瘾，做法掌握好步骤，在家也能轻松完成。

猪头肉处理干净，加葱姜、料酒焯水，温水冲洗备用。把洋葱、大葱、姜片下锅熬料油，料渣炸至金黄捞出，料油倒进高汤。放入八角、桂皮、干辣椒等香料，炒好糖色，再加生抽、老抽、盐、鸡精调配卤汤。下入猪头肉，大火烧开转中火卤五十到六十分钟，关火再浸泡两小时，充分吸满卤香。

捞出放凉后切成薄片，再调一碗万能蘸水。碗里放蒜末、葱末、辣椒面、小米辣、白芝麻，淋上滚烫热油激出香味，再加生抽、香醋、蚝油、花椒油拌匀。猪头肉可以直接蘸料汁吃，也可以搭配葱丝简单凉拌。肉质软糯油润，肥而不腻，卤味浑厚，不管是朋友小聚，还是自己小酌，这道卤猪头肉都特别出彩。