地道北京味，六必居甜面酱&豆瓣酱

六必居的甜面酱/豆瓣酱，味道那叫一个地道di、di、do、do~

作者君不是北京人，但是一直想尝尝地道的“老北京炸酱面”的味道。为此查询了大量的美食菜谱，经过查证。制作老北京炸酱面的关键在于“码子”，而“码子”的关键在于酱料。

许多的菜谱上的老北京炸酱面所用的酱料都提到了一家酱园，那就是六必居。而且凡是地道的“老北京炸酱面”大部分都用的是六必居（天源）的甜面酱和干黄酱，然后以1：1的比例混合炒制的。

可惜在六七年前，作者君几乎翻遍了作者君所在的三四线小城的超市，超市答复都是没有。无奈之下，还是托人从北京带回来的六必居干黄酱和甜面酱。经过五六天的等待后，终于拿到了六必居的两款酱料，当天就做了“老北京炸酱面”。果然正宗酱料做出的“老北京炸酱面”就是不一样，味道十分美味。

ps:想知道正宗的老北京炸酱面是怎么制作的吗，必须要记住一首歌谣：

青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿； 芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿； 豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿； 心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿； 辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。 炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。

从那以后，作者君不禁对六必居产生了好奇，六必居究竟有什么魔力，俘获了在吃上如此“讲究”的北京吃货的芳心。

首先六必居有着上百年的历史：

六必居，始创于明正统元年（公元1436年），由山西临汾人赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟创办，最初专注于柴米油盐等日常生活必需品的销售。现在与王致和同属于首都商业集团旗下，同时也是中华老字号企业。

如此悠久历史的六必居，传承佰年。靠的是酱菜工艺的严格要求。

至今六必居的店铺里依然挂着六必的工艺要求，即“黍稻必齐，曲蘖必时，湛之必洁，火候必得，陶瓷必良，水泉必香”。翻译成白话就是，用料必须上等、下料必须如实、制作过程必须清洁、火候必须掌握适当、设备必须优良、泉水必须纯香。

最近看到佰年酱园六必居在搞活动，价格也不贵。为了重温地道的“老北京炸酱面”的味道，作者君就先下单了。

Ps:六必居甜面酱搭配北京烤鸭也是一绝~