路無食遺 篇二百一十三：找了一家“别无分号”的苏州面馆，没想到还是老熟人

昨天被同德兴暴击到伤心之后，今天继续吃面，苏州的面馆何其多，但绝大部分都是各种连锁的分店，而“只此一家”的面馆可是真的难找，好不容易找到一家，到了店门口一看，嘿，原来还算是老熟人，这牌子的创始人是原来靠着裕兴记石路店做出名的店主，那家店也去过，枫镇大肉面给了好评，确实不错，没想到又在金鸡湖这遇上了。

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所以店里贴的连年必吃榜，还有店主与各路名人的合照，应该是裕兴记石路店曾经的荣誉，门口牌匾上写着创立臻兴记是为了超越自我，是升级版，那我就来尝尝看。

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虽然按时令来讲，还未到枫镇大肉面的上市季节，不过这边已经可以点单了，其实现在做酒酿已经无需依靠天气，所以又点了一碗大肉面来尝尝看。

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枫镇大肉面，原先叫枫镇大面，得名于苏州枫镇，对，就是那个“月落乌啼霜满天，江枫渔火对愁眠”的《枫桥夜泊》的枫镇。枫桥古镇坐拥中国名刹寒山寺，又因唐朝张继的枫桥夜泊而名声大震，现在则因枫镇大肉面而得以延续。

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所谓大肉即块形较大的白焖肉，苏州焖肉面有两个流派，另一派是红焖肉，一般搭配红汤，白焖肉自然就是搭配白汤了。

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而枫镇大肉面也不是简单的白汤，不然怎么会被誉为苏州“最难做，最精细，最鲜美”的面？

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它的制作过程非常复杂，要求也非常严格。选取肋排部位的最优质的五花肉，去毛反复清洗，再用香料高汤焖煮四个小时以上，炖肉的汤也非常讲究，另一家老字号朱鸿兴的老板俞水林说枫镇大面的白汤，是由八成鳝鱼汤、二成肉卤以及鳝骨香料等混合吊清而成。鳝鱼汤是划鳝丝汆鱼的水，肉卤则是烧煮焖肉的卤。

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枫镇大面与苏州诸面最大的不同是面汤中放有解腻去腥的酒酿，酒酿也不是简单一放就完事，而是要在清水中煮过并拌匀葱末，这样才能激发出最鲜美的滋味。酒酿的制作受气温影响较大，故而枫镇大面自夏初开始至仲秋结束，具有很强的季节性，如果你正巧在这个区间游览苏州，一定不能错过。

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枫镇大肉面，如果肥而不腻，入口即化是焖肉的本份，那么这独一份的充盈口腔的鲜，舌尖能感受的狂欢，则来源于清汤和酒酿。

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碗里先放入酒酿葱末、来半勺猪油，然后冲入白汤，再挑面入碗，就端上来了。

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至于焖肉，则由食客自己来放入。

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这家的枫镇大肉面，除了青花瓷碗的商标之外，卖相和裕兴记石路店别无二致，瞬间唤醒我的回忆，汤清葱翠面挺，泛着油光，面煮的火候刚刚好，大肉入口即化留有余香，美中不足是汤偏咸两分而酒酿偏少，清香不足，不过整体也有裕兴记石路店九成功力，光碗为敬！

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所以这家店能当成裕兴记分店来看？