蚂蚁上树：经典川味的家常菜

蚂蚁上树是一道经典川菜，以滑嫩的粉丝搭配香辣的肉末炒制而成，因肉末附在粉丝上，形似“蚂蚁爬在树上”而得名。这道菜麻辣鲜香、下饭开胃，是家常餐桌上的常客。今天教大家做一道简单又美味的家常版蚂蚁上树！

一、所需食材

主料：

• 粉丝：100克

• 猪肉末：150克

配料：

• 大蒜：2瓣（切末）

• 姜：适量（切末）

• 葱：2根（切末）

• 干辣椒：2个（切段，可选）

• 花椒：1小撮（可选）

调料：

• 郫县豆瓣酱：1勺

• 生抽：2勺

• 老抽：1/2勺（上色用）

• 白糖：1/2勺

• 盐：适量

• 料酒：1勺

• 清水：适量

二、制作步骤

步骤1：处理粉丝

1. 将粉丝提前用温水浸泡10分钟至软，捞出沥干备用。

2. 如果粉丝过长，可以用剪刀剪成适合入口的长度。

步骤2：腌制肉末

1. 在猪肉末中加入1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。

步骤3：炒制肉末

1. 热锅凉油，放入姜末、蒜末、干辣椒和花椒，小火炒香。

2. 倒入腌制好的猪肉末，用铲子炒散，炒至变色。

步骤4：调制汤汁

1. 在锅中加入1勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。

2. 倒入2勺生抽、1/2勺老抽和1/2勺白糖，翻炒均匀。

3. 加入适量清水（约半碗），煮开后让肉末充分吸收汤汁的味道。

步骤5：加入粉丝

1. 将泡软的粉丝倒入锅中，翻炒均匀，让粉丝吸收汤汁入味。

2. 转小火继续翻炒2-3分钟，直至粉丝完全裹上酱汁。

步骤6：撒葱花点缀

1. 撒上切好的葱花，再翻炒几下即可出锅装盘。

三、装盘与享用

将蚂蚁上树盛入盘中，粉丝晶莹剔透，肉末香辣可口，搭配米饭或单独享用，都非常满足。

四、小贴士

1. 粉丝选择： 绿豆粉丝口感更滑嫩，不容易炒断。

2. 豆瓣酱炒制： 一定要用小火炒出红油，风味才浓郁。

3. 汤汁比例： 水量不要太多，以刚好让粉丝吸收完为宜，避免影响口感。

蚂蚁上树作为一道简单易学的家常菜，不仅美味，还能让你在家轻松享受川菜的麻辣风味。各位值友们快试试这道经典的下饭菜吧，用它征服家人和朋友的味蕾！

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