牛肉部位一张认全🥩买肉再也不会被坑

逛肉铺、买牛排、吃牛肉火锅分不清部位？这份牛肉分割图鉴收好，附带热量+潮汕俗称，一次看懂👇

01 脖仁/颈肩雪花｜约200-330kcal

雪花丰富，潮汕火锅吊龙核心区域，香气足。

02 匙仁/肩部嫩肉｜约140-220kcal

肉质软嫩，嫩度高，适合火锅快涮。

03 匙柄/板腱｜约130-200kcal

中间带有一条细筋，口感弹牙，火锅、煎烤都合适。

04 牛肩峰｜约210-280kcal

油脂丰富，肉香浓郁，适合烧烤。

05 眼肉/肋眼｜约190-300kcal

经典牛排款，油花漂亮，奶香足，煎牛排首选。

06 眼肉盖｜约220-350kcal

眼肉上方，油脂更多，香气爆炸。

07 西冷/外脊｜约150-260kcal

侧边带一条油边，有嚼劲，喜欢肉感选它。

08 菲力/里脊｜约130-200kcal

整头牛最嫩部位，几乎无脂肪，老人小孩友好。

09 臀腰肉｜约130-220kcal

嫩度不错，性价比高，煎烤火锅均可。

10 臀盖肉(Picanha)｜约150-300kcal

巴西烤肉热门部位，油脂很香。

11 三角臀肉｜约140-230kcal

嫩度均衡，适合切片涮煮。

12 蜘蛛肉｜约160-250kcal

藏在臀肉内侧，一小块，口感软嫩，比较稀有。

13 后腿瘦肉｜约120-190kcal

瘦肉多脂肪低，潮汕叫法“嫩肉”，适合快涮。

14 牛胸肉｜约170-300kcal

肥瘦相间，长时间炖煮、卤牛肉、烤肉。

15 牛肋排｜约250-360kcal

带骨，油脂丰富，烤牛肋排绝配。

16 腹肋肉/牛腩｜约170-350kcal

肥瘦相间，适合红烧、炖牛腩。

17 腹胁肉｜约150-250kcal

也就是肥胼，薄切涮火锅，油脂很香。

18 前腱/三花腱｜约120-180kcal

筋肉交错，卤牛肉首选。

19 后腱/五花腱｜约120-180kcal

花纹漂亮，潮汕火锅必点。

20 胸口朥/胸口油｜约670kcal

脂肪为主，涮后脆口，热量很高。

✨小提示

热量为生肉每100g参考值；雪花越多热量越高。

潮汕简易对照：吊龙≈眼肉至外脊一带｜嫩肉≈臀腿瘦肉｜肥胼≈带脂腹部肉

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