乾州锅盔岐山面，秦镇皮子绕长安

西安凉皮全国闻名，其中凉皮分为米皮、擀面皮、酿皮。一般我们所说凉皮就特指米皮，以鄠邑区秦镇米皮为正宗。

秦镇米皮源于秦始皇时期，距今两千余年，是陕西非遗美食 。据说当年关中大旱，稻谷歉收、米质差，农民李十二将大米磨浆蒸成米皮，献给秦始皇获赞，被定为贡品，从此流传 。​秦镇米皮在清代已形成专营店铺；2007年列入陕西省第一批非遗，2008年列入西安市非遗 。关中俗语“乾州锅盔岐山面，秦镇皮子绕长安”，与乾州锅盔、岐山面齐名 。

秦镇米皮选用优质大米制作，讲究白、光、薄、细、软、韧，透亮筋道，标配豆芽+芹菜打底，秘制香醋、料水、红油辣子为灵魂，口感上酸、辣、筋、爽、凉，米香纯正，红油香而不燥。

在秦镇桥头有凉皮店数十家，有人喜欢薛家，有人喜欢吕家，有称第一家，也有称第一味，说实话口味之间难分伯仲。今天去的第一味，米皮7元，肉夹馍8元，15元套餐吃得饱饱的。

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