涮羊肉的肉浅谈

要是标题起“答应我，别再吃羊肉卷”“真正的涮羊肉”等等标题，首先就让人感觉必须来杠一下子，毕竟千人千味，谁和谁的爱好不同，再加上地域文化，更不可能产生所谓的最正宗饮食，那个适合我们自己的才好。

春节长假马上结束，老婆已经上班去了，我自己在家带俩娃，问他们想吃什么，俩人异口同声涮羊肉，作为一个羊肉重度爱好者，对羊肉的选材简单的分享一下，不说正宗，但你如果试一下，或许可以发现新大陆，闲话不多说。

涮羊肉，首选上脑，很多朋友听说过牛上脑，羊上脑很多人就没听说过了，雀食，你去买羊肉，无非就是里脊，中肋，前后腿这些常规肉，没有哪个摊或者超市单独卖羊上脑，究其原因就是羊上脑太少了，一只羊也就八两左右。

它是羊脖子上面那一块，切下来形似三角形，标准的大理石花纹肉，肉质全身最嫩，久煮不硬，厚切薄切都可以。

我一般去肉类批发市场买，因为只有那里才能买到，我会让老板给我割几块，他都会从后面的冷库去搬几只羊出来单独去剌我说的那块，羊上脑必有根筋，再往后就是里脊了。你要不看着剌，老板肯定多给往后剌一寸。

如果买不到这块肉，可以买羊排，剃了骨的，冻一下，然后拿出来切，硬着切比较好切。羊腿肉适合烧烤。

作为一个北方人，锅底就是简单的葱白段加姜片，沾麻将加韭菜花，原来物质匮乏，配菜就是冻豆腐和白菜，结尾是杂面或者麻将烧饼。现在物质丰富了，我喜欢茼蒿和油麦，有些朋友喜欢菠菜，香菜什么的，像午餐肉，丸子，虾，毛肚，血豆腐，海带，萝卜，粉丝都是根据自己喜好添加，没有任何问题。

我也喜欢四川的牛油火锅，沾油碟。广东的打边炉，涮新鲜的牛肉。甚至海南的糟泊醋火锅我也能接受……

我个人还是比较喜欢涮火锅，只要不喝汤，还是比较健康的