这么好吃的红烧鸡块一定要学，不能让我一个人胖

【红烧鸡块】

准备食材：

鸡翅根500g 、青红辣椒5根、小米辣、冰糖、姜、蒜、料酒、生抽、耗油、盐

做法步骤：

1.焯水去腥：将鸡翅根剁块后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水 3 分钟。这一步可以有效地去除鸡块中的血水和腥味，同时煮开后撇去浮沫，使鸡块更加干净。捞出沥干水分，为后续的烹饪做好准备。

2.炒糖色与调味：锅中放少许油，小火炒糖色。冰糖的加入可以使鸡块色泽红亮，增加甜味。倒入鸡块翻炒均匀，让糖色均匀地包裹在鸡块上。加入姜蒜和小米辣，增添香味和辣味。接着加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、少许盐和 1 勺料酒，这些调料的搭配可以使鸡块味道更加丰富，上色效果也更好。

3.焖煮与收汁：加入小半碗清水焖煮 3 分钟，让鸡块充分吸收调料的味道，同时也使鸡肉更加入味和嫩滑。最后加入青椒和红椒，开大火翻炒 2、3 下即可出锅。青红辣椒在最后加入，既能保持其色泽和口感，又能为菜肴增添一份清爽和辣味。

菜品特点：

香辣入味：通过加入青红辣椒、姜蒜等调料，以及合理的调味和烹饪过程，使鸡块香辣可口，非常下饭。

不腥不柴：焯水和调料的使用有效地去除了鸡块的腥味，而焖煮的过程则使鸡肉保持了嫩滑的口感，不柴不老。

烹饪技巧总结：

炒糖色时要小火慢炒，避免糖色炒焦，影响菜肴的口感和色泽。

焯水的时间不宜过长，否则鸡肉会变老。

焖煮的时间要掌握好，过长会使鸡肉过于软烂，影响口感。

加入青红辣椒后要快速翻炒，避免辣椒炒过头，失去口感和色泽。