90年代的金门高粱酒，陈酿特级！

#趣探糖酒会

金门高粱酒以其独特的“清中带酱”风格与海岛风土印记，成为跨越两岸的文化符号。作为台湾地区市场占有率超80%的白酒龙头品牌。

1952年，金门酒厂在战火硝烟中建立，利用金门岛独特的自然环境——旱地高粱、花岗岩过滤的宝月神泉、温润海风与稳定的微生物群落，将军事前哨转化为酿酒圣地。其56°酒精度设定，既是对传统固态发酵工艺的尊重（酒精自然生成而非勾兑），也暗含早期驻军对高度酒御寒提神的需求。

金门高粱酒56°的核心竞争力，源自其独创的“三高二低一翻”固态发酵工艺：三高工艺，高温制曲（65-70℃）：激发小麦曲中的酶活性，生成丰富的酯类前体物质，高压蒸粮：0.25MPa蒸汽压力穿透高粱颗粒，释放单宁与芳香物质，高温摘酒：蒸馏时掐头去尾，只取78-82℃酒蒸汽冷凝液，确保酒体纯净；两低控制低温拌曲（18-22℃）：延缓发酵速度，积累更多呈味氨基酸，低温窖藏：陶坛贮存于12-15℃花岗岩洞，年均挥发损耗仅0.8%；一翻发酵，采用“翻醪”工艺，通过人工翻动酒醅调节氧气含量，促使酵母与乳酸菌协同作用，形成特有的青梅香与谷物甜。

我的这几瓶金门高粱酒是92年酿制，98年灌装的，哈，我的口味！