醋别再随便买！学会这几招，挑出正宗好醋

#放心消费科普大赛

醋是厨房提味解腻的灵魂调味品，凉拌、炒菜、蘸料样样离不开，可超市里陈醋、香醋、米醋、白醋琳琅满目，还有各种标注“酿造”“配制”的产品，稍不留意就买到口感差、添加剂多的勾兑醋。其实挑醋根本不用凭感觉，记住这几个核心要点，轻松避开消费陷阱，选到纯酿好醋，守护餐桌健康，实现放心消费。

先看配料表，一眼分辨酿造与勾兑，配料越简越正宗。

挑醋的核心第一步，必看配料表，纯酿造醋的配料表只有水、粮食、食用盐，无额外添加剂。

正宗酿造醋以大米、小米、高粱、小麦等粮食为原料，经天然发酵制成，配料表干净简洁，部分会添加白砂糖、香辛料提升风味，无其他化学添加剂；而勾兑醋（配制醋）配料表会明确出现食用醋酸、焦糖色、香精、防腐剂等成分，靠人工调配调出醋味，口感酸涩刺鼻，毫无粮食发酵的醇香。另外，配料表中标注“非转基因粮食原料”的，原料品质更有保障，可优先选择。这里区分出"酿造醋"与"配制醋"执行标准：酿造醋GB18187、配制醋SB/T10337。

第二步看总酸度，醋的主要衡量指标"醋酸含量"

好的醋，醋酸一般能达到6％以上（可抵抗细菌），甚至到9%，味道更醇香，而不好的醋，因为酿造时间不够，酸度一般在4.5％以下，需要额外添加苯甲酸钠等来防腐，添加焦糖色上色，加糖遮苦。

第三步看执行标准

中国有四大名醋，他们都有自己单独的执行标准，普通醋执行标准就是（GB18187),

不要被包装忽悠了

1、山西老陈醋

执行标准：GB/T 19777

发酵原料：高粱、麸皮、大麦和豌豆

制作过程：采用"熏醅"工艺，用新醋陈酿，要经过"夏伏晒、冬捞冰"的过程

风味：酸醇、味烈、味长

2、江苏镇江香醋

执行标准：GB/T 18623

发酵原料：糯米、麦麸和大米

制作过程："固态分层发酵"工艺，用醋醅陈酿

风味：香中带有回甘

3、四川保宁醋

执行标准：Q/BNC0001S-2017保宁醋企业标准

制作过程：古传秘方配置60多种药材制曲发酵，取松华井泉水精酿而成

发酵原料：麸皮、大米、小麦风味：酸味柔和、酸香浓郁

4、福建永春老醋

执行标准：GB/T 26531

制作过程：祖传老醋母糯米小麦皮红曲发酵原料：糯米、红釉、芝麻

风味：酸中带甘、醇香爽口

快去看看家里的醋，是不是被包装忽悠了，按照上述方法去买瓶好醋试试，炒菜都香了