学会这招，煎豆腐超简单

#在春天当个快乐小当家

煎豆腐，看似复杂，实则简单，只要掌握几个小技巧，在家也能轻松烹饪出餐厅级别的美味。

我用的食材是做麻辣豆腐剩余的水豆腐，原本担心水豆腐不易煎制，没想到操作起来，竟是如此得心应手。煎豆腐的秘诀，在于“热锅冷油”的黄金法则。将锅烧至微微冒白烟，倒入少量油润锅后倒出，接着关火，重新加入稍多的冷油，并撒上少许细盐。用锅铲轻轻搅动，使油和盐均匀铺满锅底。然后，逐块将豆腐平稳地滑入锅中，开启中小火慢慢煎制。

耐心是关键，不要急于翻动。当焦香的豆香扑鼻而来，豆腐底部呈现出金黄焦脆时，便是翻面的最佳时机。这样煎出来的豆腐，外酥里嫩，口感绝佳。最后，将炒好的肉沫勾芡均匀地铺在煎好的豆腐上，一道色香味俱佳的香煎豆腐便大功告成。