入秋后多喝这12种排骨汤，清润又养人

排骨汤算是家里最常做的汤了，下面12种排骨汤的家常做法，从清润的到浓郁的都有，换着做，一周都不重样。

先说说通用的预处理和技巧，这些掌握了，炖什么排骨汤都不会差。

🧑‍🍳 通用预处理（所有汤共用）

1. 排骨1000g冷水下锅，加姜片20g、料酒30ml。

2. 大火焯水3分钟。

3. 撇净浮沫后捞出。

4. 用温水冲洗，千万别用冷水，不然肉质会紧缩发柴。

💡 通用炖汤技巧

1. 炖汤必须加开水，这样肉质不柴，汤色也更清亮。

2. 盐最后放，早放肉不容易炖烂。

3. 想要汤色奶白，就大火沸腾10-15分钟，再转小火慢炖。

4. 砂锅最好；用高压锅的话，上汽后25分钟就够。

🍲 12种排骨汤搭配

1. 玉米胡萝卜排骨汤

排骨1000g、甜玉米2根（约600g）、胡萝卜400g、生姜30g、大葱段50g、盐8g、白胡椒粉2g。

排骨入砂锅，加姜片、葱段，倒开水2200ml，大火烧开转小火炖60分钟。放玉米、胡萝卜块继续炖25分钟，最后加盐和白胡椒粉调味。

2. 山药排骨汤

排骨1000g、铁棍山药600g、生姜25g、枸杞15g、盐8g、料酒30ml。

排骨入砂锅加水，大火烧开转小火炖60分钟。山药去皮切滚刀块，泡水防氧化，放入锅中炖20分钟。最后放枸杞再煮5分钟，加盐调味。

注意：山药不要早放，避免煮化浑汤。

3. 莲藕排骨汤

排骨1000g、粉藕750g、生姜30g、盐9g、白胡椒粉2g。

排骨加姜片炖60分钟。莲藕切滚刀块入锅，小火慢炖40分钟至粉糯，最后加盐和白胡椒粉调味。

注意：选粉藕，不要用脆藕。

4. 冬瓜排骨汤

排骨1000g、冬瓜700g、生姜25g、葱花少许、盐8g、白胡椒粉2g。

排骨加姜片小火炖60分钟。冬瓜去皮切厚片下锅，炖15分钟至半透明，加盐、白胡椒粉，撒葱花。

5. 香菇排骨汤

排骨1000g、干香菇60g、红枣4颗、生姜25g、盐8g。

干香菇温水泡发30分钟，泡菇水过滤留用。排骨炖50分钟后，加入香菇、红枣和过滤后的香菇水，继续炖30分钟，加盐调味。

6. 萝卜排骨汤

排骨1000g、白萝卜650g、生姜30g、白胡椒粉3g、盐9g。

排骨小火炖60分钟。白萝卜切大块下锅炖30分钟，加盐和大量白胡椒粉调味，驱寒鲜香。

7. 海带排骨汤

排骨1000g、干海带120g、生姜25g、盐8g、醋5ml。

海带泡发洗净切大片。排骨先炖50分钟，滴几滴醋，再放入海带炖35分钟，加盐调味。

注意：海带不要久煮，避免过烂。

8. 五指毛桃排骨汤

排骨1000g、五指毛桃40g、茯苓15g、红枣3颗、生姜25g、盐8g。

药材简单冲洗，与焯好的排骨、姜片一起入锅，加开水2200ml。大火烧开后转小火炖90分钟，加盐调味。

汤带椰香，祛湿养生。

9. 番茄排骨汤

排骨1000g、熟透番茄4个（约600g）、生姜25g、盐9g、白糖6g。

锅底少许油，番茄切块炒出沙。倒入排骨，加开水2200ml，放姜片，小火炖70分钟。加盐和少许白糖中和酸味。

10. 墨鱼干排骨汤

排骨1000g、墨鱼干80g、生姜30g、红枣2颗、盐8g。

墨鱼干泡软切条。排骨炖60分钟后，放入墨鱼干、红枣，小火再炖40分钟，加盐调味。

11. 黄豆排骨汤

排骨1000g、干黄豆180g、生姜25g、盐9g。

黄豆提前泡4小时。排骨、黄豆、姜片入锅加水，小火炖90分钟至黄豆绵软，加盐调味。

12. 芡实莲子排骨汤

排骨1000g、芡实30g、干莲子40g（去芯）、山药300g、枸杞15g、盐8g。

芡实、莲子冲洗后与排骨下锅，小火炖70分钟。加入山药炖20分钟。放枸杞煮5分钟，加盐调味。

健脾温润。

12种搭配各有各的风味，有清润的、有浓郁的、有养生的，平时换着做，家里人也不会喝腻。你们家最常做的是哪一种排骨汤？#家常美食秘籍