酥饼的家常做法

以下是一份家常酥饼的做法，简单易操作，外皮酥脆、内里层次分明，适合家庭制作：

‌家常酥饼‌

‌材料‌（约做8-10个）：

‌水油皮‌：中筋面粉200g、温水100g、植物油/猪油30g、白糖15g（可不加）

‌油酥‌：中筋面粉120g、植物油/猪油60g（喜欢更酥的可以加量）

‌调味‌：盐3g（咸口）、椒盐/五香粉（可选）、白芝麻适量（装饰用）

‌做法‌：

‌1. 制作水油皮‌：

将水油皮的所有材料（面粉+水+油+糖）混合，揉成光滑柔软的面团（如耳垂般柔软），盖上保鲜膜醒面30分钟。

‌2. 制作油酥‌：

将油酥的面粉和油混合，揉成团（油酥是松散状，不成团可适量加油）。分成8-10份搓圆备用。

‌3. 包酥‌：

醒好的水油皮分成与油酥同等份数，搓圆。

取一个水油皮面团压扁，包入油酥，用虎口收紧收口，防止漏酥。

‌4. 擀卷塑形‌：

包好的面团收口朝上，擀成长舌状，从一端卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。

再次将卷好的面团竖着擀长，卷起，松弛10分钟（重复擀卷可增加层次）。

‌5. 调味与成型‌：

取一个松弛好的面团，中间压一下，两头向中间捏，压扁擀成圆形面皮。

‌甜口‌：撒白糖包入馅料（如红糖、芝麻花生碎）；‌咸口‌：刷油，撒盐、椒盐、葱花等。

收口捏紧，轻轻擀成圆饼，表面刷水或蜂蜜，蘸白芝麻。

‌6. 烙制/烤制‌：

‌平底锅版‌：热锅少油，小火慢煎至两面金黄，盖盖子焖2分钟更酥脆。

‌烤箱版‌：预热180℃，中层烤20-25分钟，表面金黄即可。

‌小贴士‌：

油酥和水油皮的软硬度要一致，避免破酥。

擀卷时动作轻柔，避免油酥漏出。

喜欢奶香的可用黄油代替植物油。

层次不足可能是油酥比例不够或擀卷次数少，可适当调整。

按这个方子做出来的酥饼层层分明，冷热皆宜，搭配豆浆或粥就是一顿美味早餐！😊