红烧鲳鱼 | 鲜香味美超下饭

在古代，鲳鱼就因其肉质鲜美而备受推崇。据记载，早在明清时期，鲳鱼就已经成为了餐桌上的佳肴。当时的文人墨客们也常常以鲳鱼为题材，吟诗作画，赞美它的美味。

🌟食材准备：

鲳鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油。

👩‍🍳做法步骤：

鲳鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。在鲳鱼身上划刀的时候，不要划得太深，以免煮的时候鱼肉散开。斜着划几刀，这样既能方便入味，又能保持鱼的形状。

锅中倒入适量食用油，油热后放入鲳鱼，小火煎至两面金黄。煎鱼之前，可以用厨房纸巾把鱼身上的水分吸干，这样可以防止鱼皮粘锅。热锅凉油，油热后再放入鲳鱼，小火慢煎，不要急于翻动，等鱼皮煎至金黄定型后再翻面。加入葱姜蒜末炒香。倒入适量料酒去腥，再加入生抽、老抽、白糖调味。生抽、老抽、白糖的比例要根据个人口味调整。一般来说，生抽可以多放一些增加鲜味，老抽少放一点调色，白糖可以提鲜，但不要放太多，以免太甜。

加入适量清水，没过鲳鱼一半即可，大火煮开后转小火焖煮 10 分钟左右。最后加入盐和鸡精调味，大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在鲳鱼上。最后大火收汁的时候，要不断地用铲子把汤汁浇在鱼身上，让鱼更加入味。同时要注意观察汤汁的浓稠度，不要收得太干，以免影响口感。