主厨的秘密：工欲善其事，必先有好锅

第一次被大妈抽中了众测，很幸运也特别感恩。这次我要测评的产品是瑞典PS主厨秘密碳钢锅。

说到挑选锅具，相比很多热爱下厨房的小伙伴也都和我一样有点心得：中式炒锅、平底不粘锅、汤锅、奶锅、蒸锅......可是在厨房面积有限的情况下，全能型选手感觉更加实用。

一般来说，炒锅、汤锅、奶锅这种，更换的频率其实不算大，因为损耗比较小。但是平底锅，感觉使用频率一般的情况下，一年左右也要换一个。平底锅我家也已经换过好几个了，最近在用的是宜家的365+平底锅，底够厚，不粘效果也可，可是家里毕竟还有老的少的都愿意下厨的，一个使用不当，立刻心碎成渣渣。所以，一款耐高温、耐空烧、还不粘的全能型平底锅，才能满足我的需求。

碳钢锅其实已经存在很多年了，只是之前对它的了解少之又少。跟传统铸铁锅相比，它是由熟铁炼制而成的，碳含量比锻铁高，但比铸铁低，是通过用一片钢板深拉制成的，即将钢板拉制成形状。交付时，平底锅是银色，但使用时会变成黑色。

因为它属于铸铁锅（精铁锅）的一种，碳钢锅无涂层，耐空烧和干烧，不惧任何工具刮擦和清洗。碳钢材质导热速度快且受热均匀，降温慢，保住热量。就算长时间煎烤，也可以保持内部鲜嫩多汁开锅之后保养得当，表面上形成的油膜会保护食物，使其不粘。它能够兼具不粘锅和铸铁锅的双重特性，会是厨房常用的一款利器。

开箱：商家包装很用心，双层包装能够在双十一物流大爆炸的时候让锅子安然无恙的送到我手里。随锅赠送了一个魔力擦，商家也解释说这个可以配合锅体清洁。

外观：到手是一个28cm的碳钢锅，尺寸适合三口以上的家庭使用。锅体是银色的，手柄顺滑流畅，还配了一个挂绳，方便收纳；里面的卡片上面也介绍了开锅和养护的基本方法，不过之前我也咨询过商家，他们也给我发了一个更加详细全面的开锅方法，觉得更加实用。

锅体有两处类似于锈迹的样子，这个倒不是质量问题商家说这是因为运输过程中可能由于碰撞会磕掉一些保护蜡产生锈迹，用魔力擦用力刮掉即可。之后我也试了一下，确实可以去除。

开锅过程：按照商家的提示，要先将锅体表面的保护蜡用开水清洗掉。感觉这层蜡不是特别厚，清洁了两三次之后就能洗掉。之后再用少量洗洁精清洗，擦干水分，大火空烧开始开锅。

商家给出的开锅建议时间是3-5分钟，实际操作上，3分钟左右开始变蓝色，5分钟大面积锅底开始变色。后来又继续烧了一段时间，距离边缘1cm的时候关火，整个过程大概持续了10分钟。

关火后等锅变温热后，涂上几滴油，用厨房纸巾涂匀，第一次开锅就算完成了。

使用：

1.煎鸡蛋：中火预热大概两分钟，微微冒烟的时候加入油，然后磕入鸡蛋，静待花开。等了大概一分钟的样子用铲子尝试翻面，确实不粘！预热这一步很重要，因为预热的热度让食物进去锅体迅速产生一层脆壳，和锅体分离，实现天然不沾。

2.荷兰松饼：看介绍说这款可以入烤箱，碳钢锅的特殊质地能够实现均匀缓慢受热。虽然我家烤箱有40L，但是因为手柄的长度锅子无法进入，就小火试试看做一个荷兰松饼的效果如何。

所需原料：鸡蛋1个、普通面粉/低筋面粉 30g、牛奶60g，黄油8g，盐一点点，白砂糖5g

（以上为一人量）

做法：

1. 将除了黄油以外的材料搅拌均匀至无颗粒（推荐使用料理机），同时，将碳钢锅中小火预热2-3分钟；

2. 预热完成后，将碳钢锅移开火，加入黄油，等其融化晃动锅体，让黄油将锅底浸润；

3. 锅内加入面糊，小火慢烤，期间注意翻面，静待花开。

如果是放入烤箱的话，一般是200度烤15-17分钟。小火烤制的话，要自己观察，表面上色即可。

总结：对于要求不粘、耐空烧、耐用性好的下厨房爱好者来说，ps主厨秘密碳钢锅比较符合我们的需求。这口锅有开锅容易、易保养、易收纳等外在特点，而使用中也能够做到不粘、耐用，就是需要注意一些技巧，比如刚开始用油不能太少、不要频繁翻面等等。每次用完锅后，要用热水清洁，并在加热后滴油养护。

28cm的重量稍微有点重，不过对比我家23cm的lodge铸铁平底锅来说，这个尺寸的重量已经很轻了。另外如果想让锅子更好用更要勤加养护，相信好锅越用越勇。