系列：川味笔记
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川味笔记 篇六：我的红烧、卤菜上色法宝：糖色水（超详记录炒糖过程）
说菜在川菜的烧菜和卤菜中，除了酱油，还有一样上色和调味的利器常常被忽略。这样东西如果换一个形式，大家就都很熟...
川味笔记 篇五：聊聊川菜的酱油，家庭版复制甜红酱油做法
今天聊聊川菜中顶顶重要的一样调味料吧——酱油。说菜据我了解的情况（可能并不全面，欢迎补充），传统川菜中使用酱...
川味笔记 篇四：川式小吃配料的清流：家庭版简易𤆵豌豆
𤆵豌豆，在我来成都之前从未见过。到了成都，发现很多带汤的小吃里都能看到它的身影：比如肥肠豌豆汤、鸡汤饭、豆汤...
川味笔记 篇三：粉蒸菜的前奏：基础款“蒸肉米粉”
今天要写写粉蒸肉么？No,No,No!我们一步一步的来，今天写的是粉蒸肉的重要组成部分——蒸肉米粉。说菜粉蒸...
川味笔记 篇二：夏季开胃离不开的：泡菜&泡海椒
说菜炎炎夏日，没有什么比一小碟泡菜更爽口开胃的了。川人的生活少不了泡菜，川菜烹饪中，泡菜和泡海椒是极重要的调...
川味笔记 篇一：家常熟油辣子（油泼辣椒）
说菜辣，是世人对川菜的第一印象，但殊不知辣椒其实也是明末清初才由美洲传入四川。辣椒在四川被叫做海椒，从名字也...
