万人迷“蜂巢”装饰神器——蛋糕面包都用的上，简单又神器的存在！（已打包·可下载）

全文概述

本文介绍了巴黎丽思酒店Chef François Perret的经典“蜂巢”布里欧修配方，详细讲解了制作步骤及所需材料。通过该配方，读者可以学习到如何制作出具有独特蜂巢效果的布里欧修，并掌握奶油布蕾、焦糖酱和蜂巢蛋白霜的制作方法。

蜂巢布里欧修的制作

首先将酵母溶于牛奶中，再加入面粉、盐、细砂糖和部分全蛋液搅拌10分钟，随后加入剩余蛋液继续搅拌至面团脱离搅拌缸内壁。分次加入黄油搅拌成糊状后冷藏1小时，整理后再低温松弛1小时。预热烤箱至150℃，将面团分割成350克小面团，整形放入模具，室温醒发后涂刷蛋液烘烤45分钟。

奶油布蕾的制作

将蛋黄与糖搅打至泛白，香草荚剖开刮籽放入热牛奶中闷浸入味后倒入蛋黄糊中拌匀，最后加入稀奶油混合均匀。

焦糖酱的制作

加热稀奶油并放入香草荚闷浸，煮细砂糖与盐至金黄色焦糖，冲入热香草奶油融化焦糖，再加入黄油搅拌均匀，储存在塑料盒中备用。

蜂巢蛋白霜的制作

将蛋白与糖打发为蛋白霜，加入加热融化的吉利丁冻液搅拌均匀，挤入直径8CM的圆形模具内，以90℃低温烘烤约1小时。

组装与装饰

将烤熟冷却的布里欧修切为2CM厚度，静置在奶油布蕾中18小时，取出沥干液体后放入模具圈内，覆盖保鲜膜蒸汽烤箱烘烤12分钟，出炉后脱模并用镜面果胶涂刷表面，顶部摆放蜂巢蛋白霜，挤几圈焦糖酱并撒上烤杏仁片。