2025-11-27 11:20:48
老作坊的酒香能留得住，靠的不是怀旧情怀，而是每天实实在在的手感与经验。机器可以提效，但开耙时的温度、喂饭的节奏，还得靠人去感知。这种手艺活，急不得也省不了
古镇里的老作坊系列（一） | 西塘老酒
嘉兴市文化馆
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全文概述
本文介绍了嘉兴西塘古镇的黄酒酿造技艺及其传承与发展。通过非遗传承人徐春显的故事，展示了传统工艺与现代创新的结合，突出了西塘黄酒的文化价值和市场影响力。
黄酒的历史与文化
嘉善西塘黄酒的酿造技艺可追溯至1618年，历经四百余年的沉淀，已成为嘉兴市级非物质文化遗产。其独特之处在于本地特有的‘羊脂糯’糯米原料、北纬30度的独特气候以及‘冬酿春成’的传统时令法则。
传统工艺与现代创新
徐春显带领团队在坚守古法酿造的基础上，不断创新推出新产品，如青梅米酒、桂花清酿等，并开发了黄酒棒冰、巧克力等文创产品，吸引了年轻一代的关注，提升了品牌的文化内涵。
非遗保护与社会影响
通过非遗系列短视频和开放非遗酿造车间等活动，西塘黄酒不仅唤起了公众对传统手工技艺的认知，还促进了社会对非遗保护的关注与参与，成为嘉兴黄酒行业的龙头，产品远销海外。
未来展望与持续发展
西塘黄酒将继续坚持传统工艺与现代技术相结合的发展路径，研发高度米酒等新产品，致力于提升品质和口感，以创新精神继承传统，服务大众，让古老的黄酒文化焕发新的生机。
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