预制菜国家标准，征求意见稿发布！

全文概述

国家卫生健康委发布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），旨在保障消费者饮食健康和规范预制菜产业高质量发展。标准涵盖食品安全、营养健康、原料管理、生产过程控制及包装要求，明确了预制菜的定义和不包括的类别，并对食品添加剂使用、保质期设定等提出具体要求。

预制菜的定义与管理范畴

标准明确了预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，需加热或熟制后方可食用的产品。预制菜不包括主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，这些食品有其他相应的食品安全国家标准进行管理。

食品安全与营养健康要求

标准强化了预制菜的食品安全管理，从源头到成品全程管控风险因素，并整合多项通用标准和产品标准。同时，强调减少食品添加剂使用，避免过度烹饪以保留营养成分，鼓励企业在加工过程中控制烹调油、食盐、食糖的添加量。

原料与生产过程安全

预制菜的原料必须符合相应食品安全标准，不得使用腐败变质原料，并确保可追溯性。生产过程需严格遵守卫生规范，防止交叉污染，确保温度控制和卫生管理到位，冷冻产品中心温度应不高于-18℃，冷藏产品应在0℃-10℃之间。

包装与标签标识要求

标准对预制菜的包装设计、材料选择和密封性提出了明确要求，确保产品在生产、贮存、运输和销售过程中的安全与便利。标签标识需详细标注投料量或成品含量、食用方式以及包装材料提示，让消费者一目了然地了解产品信息。