墨醺·读书笔记 |《日本酒の科学》连载之第四章专栏「可以根据酒粕判断是否是生酛酿造」

果爱儿

2024-12-08 22:28:43

通过酒粕能判断生酛酿造，科技真神奇！ Brewery science is so cool

AI为你总结

《日本酒の科学》连载专栏探讨了如何通过酒粕判断清酒是否采用生酛酿造法。文章解释了生酛酿造与山废酛酿造的区别，以及生酛酿造中酵母菌和乳酸菌的相互作用。通过DNA技术可以识别酒粕中的微生物，进一步确认酿造方法。生酛酿造法利用微生物的自然淘汰机制，通过控制温度和pH值来抑制杂菌，促进乳酸菌和清酒酵母的生长。文章还讨论了生酛酿造法对酒的口感和氨基酸含量的影响，以及与速酿酛酿造法的对比。